Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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Qualitätsmängel von <strong>Gebäcke</strong>n<br />
<strong>aus</strong> <strong>Hefefeinteigen</strong><br />
6. Geschmack<br />
2195 Fremdgeschmack<br />
Beschreibung:<br />
Untypischer Geschmackseindruck des <strong>Gebäcke</strong>s.<br />
Der Gesamtgeschmack des <strong>Gebäcke</strong>s wird durch einen<br />
Fremdgeschmack deutlich gestört.<br />
Ursachen:<br />
• geschmacklich abweichende<br />
Rohstoffe wie z. B. Getreidemahlerzeugnisse<br />
verwendet<br />
• zu hohe Zugabe von Konservierungsstoffen<br />
• Verwendung von ungeeignetem<br />
Verpackungsmaterial<br />
2585 gärig<br />
Beschreibung:<br />
Fruchtig, gäriger Geschmack des <strong>Gebäcke</strong>s.<br />
Ursachen:<br />
• verdorbene Früchte verarbeitet<br />
• spontane Gärung in der<br />
Vorstufe bzw. im Restteig<br />
Abhilfen:<br />
• sensorische Eigenschaften<br />
der Rohstoffe, wie z. B.<br />
Getreidemahlerzeugnisse<br />
überprüfen<br />
• geringere Zugabe von<br />
Konservierungsstoffen<br />
• Verpackungsmaterial der<br />
<strong>Gebäcke</strong> überprüfen<br />
Abhilfen:<br />
• Früchte sensorische Eignung<br />
überprüfen<br />
• Lebensmittelhygiene einhalten,<br />
unerwünschte Gärungen<br />
vermeiden<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG
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