Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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5935 wenig aromatisch<br />
Beschreibung:<br />
Typischer Geruch ist etwas zu gering <strong>aus</strong>geprägt.<br />
Vorstufe zu „aromaarm“<br />
Ursachen:<br />
• zu geringe Zugabe von<br />
Zucker, Gewürzen und/oder<br />
Kochsalz<br />
• zu geringe Zugabe von<br />
Backhefe<br />
• zu kurze Teigruhezeiten<br />
• zu kurze Backzeit<br />
1210 aromaarm<br />
Beschreibung:<br />
Typischer Geruch ist zu gering <strong>aus</strong>geprägt<br />
Folgestufe von „wenig aromatisch“<br />
Ursachen:<br />
• zu geringe Zugabe von<br />
Zucker, Gewürzen und/oder<br />
Kochsalz<br />
• zu geringe Zugabe von<br />
Backhefe<br />
• zu kurze Teigruhezeiten<br />
• zu kurze Backzeit<br />
Abhilfen:<br />
• Zugabe von Zucker, Gewürzen<br />
und/oder Kochsalz<br />
erhöhen<br />
• mehr Backhefe zugeben<br />
• Teigruhezeiten verlängern<br />
• Backzeit verlängern<br />
Abhilfen:<br />
• Zugabe von Zucker, Gewürzen<br />
und/oder Kochsalz<br />
erhöhen<br />
• mehr Backhefe zugeben<br />
• Teigruhezeiten verlängern<br />
• Backzeit verlängern<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG<br />
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