Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken

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Sachwortregister
A
Ausbund, nicht artgemäß 16
B
Bestreuung/Bemehlung, zu viel 17
Bestreuung, zu ungleichmäßig 18
Blasen 26
Boden, blasiger 21
Boden, durchweichter 54
Boden, faltiger 20
Boden, hohler 20
Boden, verbrannter 32
Boden, verschmierter 19
Boden, verschmutzter 19
Bräunung, zu dunkle 25
Bräunung, zu helle 24
Bräunung, zu ungleichmäßige 24
F
Form, zu breite 13
Form, zu flache 13
Form, nicht ausgefüllt 14
Form, zu ungleichmäßig 12
Früchte ungleichmäßig verteilt 46
Füllung, ausgelaufene 17
Füllung, feste 57
Füllung, leimige 55
Füllung, grisselige 56
Füllung, ungleichm. Konsistenz 55
Füllung, wässrige 56
Füllung, weiche 57
G
Geschmack, alt 69
Geschmack, aromaarm 64
Geschmack, bitter 67
Geschmack, dumpf/muffig 73
Geschmack, einseitig gewürzt 68
Geschmack, fade 65
Geschmack, fettig 68
Seite Seite
Geschmack, Fremdgeschmack 72
Geschmack, gärig 72
Geschmack, hefig 70
Geschmack, kratzend 67
Geschmack, mehlig/roh 71
Geschmack, Nebengeschmack 71
Geschmack, ranzig 73
Geschmack, seifig 74
Geschmack, überwürzt 69
Geschmack, wenig aromatisch 64
Geschmack, stumpf 70
Geschmack, zu salzig 66
Geschmack, zu sauer 65
Geschmack, zu süß 66
Geruch, aromaarm 59
Geruch, dumpf/muffig 62
Geruch, einseitig gewürzt 60
Geruch, Fremdgeruch 61
Geruch, gärig 62
Geruch, hefig 62
Geruch, Nebengeruch 61
Geruch, wenig aromatisch 59
Geruch, überwürzt 60
H
Hohlräume 41
Hohlräume über der Füllung 41
K
Kanten, dunkle 27
kleistrig/teigig 48
Krume, abgebackene
Kruste/Krume 44
Krume ballt beim Kauen 52
Krume/Füllung: Menge
nicht ausgewogen 45
Krume, klebende 53
Krumenelastizität, geschwächte 53
Krumenfarbe, nicht artgemäß 44
Krumenfarbe, zu ungleichmäßig 45
Publikation für das Backgewerbe von MeisterMarken-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG