Perfekte Gebäcke aus Hefefeinteigen - MeisterMarken
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Qualitätsmängel von <strong>Gebäcke</strong>n<br />
<strong>aus</strong> <strong>Hefefeinteigen</strong><br />
3. Lockerung, Krumenbild<br />
2360 Früchte ungleichmäßig verteilt<br />
Beschreibung:<br />
Die Früchte sind in der Krume ungleichmäßig verteilt.<br />
Ursachen:<br />
• zu fester Teig<br />
• Früchte kleben zusammen<br />
• Früchte ungleichmäßig<br />
untergemischt<br />
5875 ungleichmäßiges Schnittbild<br />
Beschreibung:<br />
Das Schnittbild des <strong>Gebäcke</strong>s ist nicht gleichmäßig<br />
bzw. unregelmäßig.<br />
Ursachen:<br />
• Teig ungleichmäßig dick<br />
<strong>aus</strong>gerollt<br />
• Füllung bzw. Auflage<br />
ungleichmäßig verteilt<br />
Abhilfen:<br />
• Teig weicher führen<br />
• Früchte gut<br />
vereinzeln<br />
• Früchte <strong>aus</strong>reichend<br />
lange und gleichmäßig<br />
untermischen<br />
Abhilfen:<br />
• Teig gleichmäßig dick<br />
<strong>aus</strong>rollen<br />
• Füllung bzw. Auflage<br />
gleichmäßig verteilen<br />
Publikation für das Backgewerbe von <strong>MeisterMarken</strong>-Ulmer Spatz in Zusammenarbeit mit dem MRI-Institut und der DLG
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