libro de recetas - Hostecor
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Alubias Pintas con Presa<br />
Fi<strong>de</strong>ua al Gusto <strong>de</strong>l Chef con Espinacas y<br />
Boquerones.<br />
10<br />
Casa Palacio Restaurante Bandolero<br />
ELABORACIÓN:<br />
El dia anterior poner las alubias en remojo con<br />
agua con gas y un poco <strong>de</strong> sal.<br />
Hervir las alubias 30 min. y freir todos los ingredientes<br />
juntos y añadir las alubias <strong>de</strong>jando<br />
cocer hasta su punto.<br />
ELABORACIÓN:<br />
Limpiar los boquerones ,limpiar las espinacas.<br />
Picar la cebolla y el ajo y poner al fuego una<br />
paellera y poner las espinacas con la cebolla y<br />
ajo y cuando este dorado echar los fi<strong>de</strong>os ,el<br />
pimentón y colorante y <strong>de</strong>spués el caldo.Dejar<br />
hervir 10 min.y terminar la fi<strong>de</strong>ua con los boquerones<br />
por encima y <strong>de</strong>jar hervir 5 min. más.<br />
INGREDIENTES:<br />
300 grs. <strong>de</strong> presa<br />
400 grs. <strong>de</strong> alubias pintas<br />
100 grs. <strong>de</strong> chorizo<br />
100 grs. <strong>de</strong> panceta iberica<br />
100 grs. <strong>de</strong> costillas cerdo<br />
100 grs. <strong>de</strong> carrillada cerdo<br />
80 grs. <strong>de</strong> morcilla<br />
1 Cabeza ajos<br />
1 Hoja laurel<br />
1 Cucharadita pimentón<br />
dulce<br />
1 Patata<br />
INGREDIENTES:<br />
300 grs. <strong>de</strong> fi<strong>de</strong>os nº2<br />
300 grs. <strong>de</strong> boquerones<br />
½ kg. <strong>de</strong> espinacas<br />
1 Cebolleta<br />
3 Dientes ajo<br />
1 Cucharadita pimentón<br />
dulce<br />
1 Pizca colorante<br />
2 l. <strong>de</strong> caldo <strong>de</strong> pescado
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