libro de recetas - Hostecor

Hotel Y Restaurante
Monasterio De San Francisco
Arroz a la Sevillana
ELABORACIÓN:
Se pica la cebolla y se pone a freír en una cazuela
de barro, se le añade el ajo fileteado y se
deja dorar muy bien, se añaden los calamares
cortados a trozos, el rape troceado, se remueve
todo muy bien y se añade el jamón a trozos, los
guisantes y agua suficiente, dejando todo cocer
a fuego muy lento.
Se asan al horno los pimientos, se limpian y
se parte uno de ellos y se agrega a la cocción,
mientras se reserva el otro porque nos ha de
servir para adornar el plato.
En una cazuela se ponen las almejas con un
poco de agua y se acercan al fuego para que se
abran, una vez abiertas reservaremos el caldo
que han soltado al abrirse.
Una vez tiernos los calamares y los demás ingredientes
se añade el arroz a la cazuela, lo rehogamos
todo muy bien y se cubre con el caldo
de las almejas, (el doble de caldo que de arroz),
le echamos las almejas, la sal y el diente de ajo
previamente machacado con algo de azafrán y
perejil, todo esto se deja hervir 5 minutos, se
mete al horno durante 15 minutos más y listo
para servir.
INGREDIENTES: (4 personas)
500 grs. de arroz
250 grs. de calamares
250 grs. de rape
500 grs. de almejas
100 grs. de jamón
200 grs. de pimiento rojo
100 grs. de cebolla
250 grs. de guisantes
100 grs. de chorizo
2 Dientes de ajo
2 Huevos duros
1 Carterilla de azafrán
Aceite
Sal
Laurel
Perejil
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