libro de recetas - Hostecor

Taberna La Galga
Manitas de Cerdo con Hígado de Pato
ELABORACIÓN:
Poner las manitas de cerdo cortadas por la mitad
y ponerlos en agua con los huesos de jamon,
los ajos, el laurel y la pimienta en grano
con agua hasta que se cubran dejar por espacio
de 2 horas cuando estén tiernas sacar y poner
las verduras en una olla junto con las manitas
y las especies dejar unos 20 minutos mas hasta
que estén trabadas con las verduras poner el
hígado de pato en una sartén y sacar las manitas
poner en un plato y dejarle el hígado por
encima.
INGREDIENTES:
2 Kgs. de manitas cortadas
Hígado de pato
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento verde
1 Hueso de jamón
Hierbabuena
Pimienta negra en grano
Laurel
Ajos
Sal
Aceite de oliva
Almejas de Carril con Cocochas de Bacalao
ELABORACIÓN:
Poner los ajos con el aceite hasta que estén dorados
a continuación poner las almejas y tapar
con una tapadera hasta que se habrán incorporar
las cocochas y dejar que se pongan tiernas
poner el vino blanco dejar que el caldo se trabe
y por último poner el perejil picado por encima.
INGREDIENTES:
1 Kg. de almejas de carril
1 Kg. de cocochas de
bacalao
2 Dientes e ajos
50 grs. de peregil fresco
1 Vaso de vino blanco
1 Cucharada de harina
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