libro de recetas - Hostecor
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38<br />
Restaurante Cuevas Romanas<br />
Cazuela <strong>de</strong> Pochas a la Mar y Huerta<br />
ELABORACIÓN:<br />
Picamos la cebolla francesa, puerro, los ajos<br />
tiernos y los rehogamos en aceite <strong>de</strong> oliva.<br />
Pasados 15 minutos le añadimos vino blanco,<br />
agua y el fumet <strong>de</strong> rodaballo, este caldo servirá<br />
como fondo para cocer las alcachofas (limpias y<br />
cortadas en cuartos), blanqueándolas durante<br />
cinco minutos. Dejaremos cocer con laurel, clavo<br />
y tomillo hasta que la alcachofa le que<strong>de</strong>n<br />
20 minutos <strong>de</strong> cocción, entonces añadiremos<br />
las pochas y las habas salteadas. Mantendremos<br />
reposando durante 24 horas. Pondremos<br />
la ración en una cazuela a la que le sumaremos<br />
las almejas, las gambas y la cocochas para terminar<br />
su cocción en el horno a 165º durante 5<br />
minutos.<br />
INGREDIENTES:<br />
Cebolla francesa<br />
Ajos frescos<br />
Puerros<br />
Pimiento rojo a la leña<br />
Alcachofas<br />
Gambas<br />
Almejas<br />
Habas<br />
Tomillo<br />
Laurel<br />
Clavo<br />
Sal y pimienta<br />
Perejil<br />
Fumet <strong>de</strong> rodaballo
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