libro de recetas - Hostecor
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Restaurante Cuevas Romanas<br />
Guiso <strong>de</strong> Secreto con Vieiras y Boletus<br />
ELABORACIÓN:<br />
Una vez confitados los boletus y las setas sithake<br />
en aceita <strong>de</strong> oliva, se cortan a la mitad y en láminas.<br />
En un poco <strong>de</strong> aceite <strong>de</strong> confitar rehogamos<br />
la cebolleta fresca, cebolla, chalotas y<br />
ajo <strong>de</strong>jándolo pochar hasta que se oscurezca el<br />
fondo, damos un toque <strong>de</strong> azafrán añadiendo el<br />
secreto cortado en tiras finas y flambeamos con<br />
Monte Cristo. Añadiremos el lacón ahumado y<br />
aumentaremos con agua y vino fino <strong>de</strong>jándolo<br />
reducir, una vez pasados 15 minutos le echaremos<br />
los boletus y las setas <strong>de</strong>jándolos cocer 5-10<br />
minutos, la olla <strong>de</strong>be estar tapada para favorecer<br />
la mezcla <strong>de</strong> sabores. Marcamos las vieiras<br />
al fuego con ajo, perejil y un toque <strong>de</strong> limón en<br />
aceite <strong>de</strong> boletus. Estas se pondrán como terminación<br />
<strong>de</strong>l guiso.<br />
INGREDIENTES:<br />
Cebolletas frescas<br />
Cebollas<br />
Chalotas<br />
Setas Sithake<br />
Boletus<br />
Secreto<br />
Lacón ahumado<br />
Vieiras<br />
Ajo<br />
Perejil<br />
Azafrán<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva<br />
Brandy<br />
Limón<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
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