libro de recetas - Hostecor
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40<br />
Restaurante Cuevas Romanas<br />
Estofado <strong>de</strong> Atún con Espinacas, Setas <strong>de</strong> Cardo<br />
y Trufa<br />
ELABORACIÓN:<br />
Cortamos en cuarto <strong>de</strong> juliana la cebolla, el<br />
pimentón rojo, el pimiento ver<strong>de</strong>, dándole un<br />
toque <strong>de</strong> jengibre. Marearemos añadiendo las<br />
pasas y nueces <strong>de</strong> Macadamia. Aumentaremos<br />
el sofrito con vino oloroso y agua suficiente<br />
para cocer las patatas cachelo, <strong>de</strong> manera que<br />
nos que<strong>de</strong> un estofado caldoso. Quedando 10<br />
minutos <strong>de</strong> cocción <strong>de</strong> la patata añadimos el<br />
atún rojo cortado en dados regulares, anteriormente<br />
marcado en aceite <strong>de</strong> oliva junto a<br />
ajos, espinacas, lascas <strong>de</strong> trufa y una pizca <strong>de</strong><br />
pimentón <strong>de</strong> la vera. Retirado el atún, pondremos<br />
al fuego el resto. Batiremos hasta montar,<br />
añadiéndole agua. Esta salsa se utilizara como<br />
terminación <strong>de</strong>l plato.<br />
INGREDIENTES:<br />
Pimiento rojo<br />
Pmiento ver<strong>de</strong><br />
Cebolla<br />
Pmientos <strong>de</strong> la Vega<br />
Patatas<br />
Espinacas<br />
Setas cardo<br />
Atún rojo<br />
Ajo<br />
Vino oloroso<br />
Agua<br />
Sal<br />
Jengibre<br />
Pasas<br />
Nueces <strong>de</strong> Macadamia
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