libro de recetas - Hostecor

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Restaurante La Gamba de Oro
Cazuela de Corvina y Langostinos en Salsa de
Mariscos
ELABORACIÓN:
La corvina se descama, se le quitan las espinas y
la piel y la cortamos en porciones. Se marcan y
se reservan.
Para la salsa de crustáceos: Ponemos una cacerola
en el fuego con aceite, le añadimos el ajo,
la cebolla y la zanahoria, cuando poche le añadimos
el tomate (pelado y cortado a dados) y la
harina, la añadimos el vino blanco, las cabezas
de los langostinos, después el fume y lo dejamos
cocer unos 20 minutos, a continuación trituramos,
colamos y reservamos.
En una cazuela se pone la corvina, la salsa de
crustáceos y los langostinos, se deja cocer 10 minutos
aproximadamente. Servir.
INGREDIENTES:
Corvina
Langostinos
Cebolla
Ajo
Tomate
Zanahoria
Aceite de oliva extra
Sal
Vino blanco
Fume