libro de recetas - Hostecor

Restaurante Bodegas Campos
Cocido Andaluz
ELABORACIÓN:
Se pone una olla, con el agua, sobre el fuego,
cuando rompa a hervir se le agregan los garbanzos,
la carne, el tocino, la costilla y el hueso. Al reemprender
la ebullición se espuma, se le echa la sal
y se deja cocer lentamente.
A las dos horas se le añaden las judías verdes, las
patatas, la calabaza, los chorizos y las morcillas.
Se hace un majado con el ajo, el azafrán tostado y
el pimentón, y se adiciona al cocido.
Una vez todo alcanza su punto, se hace la sopa con
el caldo y arroz, fideos u otra pasta.
Las carnes y las hortalizas se sirven después conjuntamente.
La pringá consiste en las carnes que componen
el cocido, cortadas a trozos (uno por comensal,
como mínimo), fritas, hasta que forman una capa
doradita y corruscante, en aceite, y un poquito de
sal por encima. Mucho más favorecida resulta la
pringá si se le agrega una fritada de tomates o de
pimientos asados.
INGREDIENTES: (4 personas)
400 grs. de carne de vaca
1 Trozo de costilla de cerdo
100 grs. de tocino
1 Trozo de hueso de caña
con su tuétano
2 Chorizos
2 Morcillas
200 grs. de garbanzos en
remojo
200 grs. de judías verdes
partidas por la mitad
500 grs. de patatas trozos
Un buen trozo de calabaza
cortado en pedazos
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
½ cucharadita de pimentón
3 l. de agua
Arroz
Fideos u otra pasta
Sal
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