libro de recetas - Hostecor
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Cazuela <strong>de</strong> Trigueros "Espárragaos"<br />
ELABORACIÓN:<br />
Desechamos las partes duras <strong>de</strong> los espárragos y<br />
cocemos con agua y sal.<br />
En una sartén freímos los ajos y el pan machacándolos<br />
<strong>de</strong>spués en un mortero y añadiendo<br />
el vinagre y el pimentón. En una cazuela, introducimos<br />
la majada y disponemos los espárragos<br />
cascando los huevos, sazonamos y metemos al<br />
horno 5 minutos.<br />
Guiso <strong>de</strong> Choto al Ajillo<br />
ELABORACIÓN:<br />
Troceamos el choto en pedazos <strong>de</strong> bocado. En<br />
un perol, sofreímos el choto hasta dorarlo, añadimos<br />
la sal, el ajo, la pimienta, el laurel y el<br />
vino <strong>de</strong> montilla. Cubrimos <strong>de</strong> agua y cocemos<br />
a fuego lento 30 minutos sin <strong>de</strong>jar <strong>de</strong> mover<br />
la carne.<br />
44<br />
Restaurante El Choto<br />
INGREDIENTES:<br />
3 Manojos <strong>de</strong> espárragos<br />
trigueros<br />
5 Huevos<br />
5 Dientes <strong>de</strong> ajo<br />
Pan<br />
Aceite<br />
Vinagre<br />
Sal<br />
Pimentón<br />
INGREDIENTES:<br />
1 ½ Kgs. <strong>de</strong> choto<br />
100 grs. <strong>de</strong> ajo rojo<br />
½ l. <strong>de</strong> vino <strong>de</strong> Montilla<br />
Sal<br />
Pimienta negra<br />
Laurel
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