libro de recetas - Hostecor
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Fabes con Perdiz<br />
ELABORACIÓN:<br />
Poner las fabes en remojo durante 8 horas, luego<br />
se ponen en una cazuela con agua fría, se<br />
le agregan las perdices, las fabes, se espumean.<br />
Se le agregan las verduras y se <strong>de</strong>ja hervir hora<br />
y medía.<br />
Cocido Cordobés<br />
ELABORACIÓN:<br />
Se ponen los garbanzos en remojo durante<br />
8 horas,luego se ponen en una olla con agua<br />
fría,se le agrega la carne se se espumea y se<br />
<strong>de</strong>ja hervir 2 horas luego se le aña<strong>de</strong> las verduras<br />
y las patatas.<br />
48<br />
Restaurante El Rancho Gran<strong>de</strong><br />
INGREDIENTES:<br />
2 Perdices<br />
500 grs. <strong>de</strong> fabes<br />
2 Tomates<br />
1 Cebolla<br />
3 Dientes<br />
Laurel<br />
Pimentón<br />
Aceite <strong>de</strong> oliva<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
INGREDIENTES:<br />
500 grs. <strong>de</strong> garbanzos<br />
¼ <strong>de</strong> Gallina<br />
200 grs. <strong>de</strong> tocino salado<br />
200 grs. <strong>de</strong> panceta<br />
200 grs. <strong>de</strong> jarrete<br />
150 grs. <strong>de</strong> judías ver<strong>de</strong>s<br />
2 Patatas<br />
Huesos <strong>de</strong> canilla<br />
Huesos <strong>de</strong> jamón
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