libro de recetas - Hostecor

Alubias con Perdiz
ELABORACIÓN:
Poner la víspera las habichuelas en remojo con
agua fría. Al día siguiente poner en una olla la
cebolla picada muy finamente, la perdiz entera
y limpia, las habichuelas escurridas y el resto de
ingredientes y cubrir a ras de agua fría, poner a
hervir y una vez que arranque el hervor bajar a
fuego medio ir echando agua fría conforme se
quede corto de líquido. Una vez tiernas las habichuelas
sacar la perdiz, deshuesarla cuidadosamente
y agregar la carne desmigada al guiso,
hervir cinco minutos más y reservar en la olla.
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Bodegas Mezquita
Ziryab Taberna Gastronómica
INGREDIENTES:
250 grs. de habichuelas
¼ de cebolla
½ cabeza de ajos partida
por la mitad
1 Hojas de laurel
Una pizca de pimentón
dulce de la “Vera”
1 Perdiz
1 chorreón de aceite de
oliva
Sal
Pimienta negra en grano