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74 Taberna La Montillana Habichuelas con langosta a la Montillana ELABORACIÓN: Se enharina la langosta y se fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva, después reservamos la langosta. Ese mismo aceite se añade a la olla junto con las verduras y se pochan, una vez listas se añaden las alubias y la langosta y se remueven. Por otro lado se pone a calentar mantequilla y se sofríe el ajo y el perejil picado y una vez esté se vierte el vino y se deja hasta que el alcohol evapore. Se vierte todo en la olla y se añade agua hasta cubrir dos dedos más de la cantidad de alubias que haya. Se pone a cocer a fuego lento hasta que estén blandas. INGREDIENTES: ½ kg. de alubias de calidad 1 kg. de langosta 2 Cebollas 2 Setas 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde ½ Cabeza de ajos Perejil Aceite de oliva 1 Cucharadita de pimentón Azafrán en rama 1 Vaso de vino blanco
Taberna Los Palcos Estofado Andaluz ELABORACIÓN: Poner a derretir 1 cucharada de manteca en una cazuela y dorar en ella la carne. Agregar la cebolla picada y, 10 minutos después, la zanahoria en rodajas, las pieles de naranja y limón, orégano, sal y pimienta. Rehogar 5 minutos agregar el vino y el tomate. Dejar reducir el vino y añadir la pastilla de caldo, ½ l. de agua, las aceitunas y el tocino cortado en dados. Dejar cocinar a fuego lento durante dos horas. Controlar el agua de cocción y si fuera preciso agregar más. INGREDIENTES: 600 grs. de carne de ternera 150 grs. tocino magro 150 grs. aceitunas negras 2 Zanahorias 1 Cebolla grande 1 Vaso tinto Piel de 1 naranja Piel de ½ limón 1 Lata pequeña de tomate frito 1 Pastilla de caldo Manteca de cerdo Orégano Pimienta Sal 75
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INDICE DE ESTABLECIMIENTOS Bodegas
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16 Hotel MS Santo Domingo Cazuela d
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