libro de recetas - Hostecor

Estofado de Callos
ELABORACIÓN:
Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en
varias aguas. Se ponen luego con bastante sal y el
vinagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite
el olor a vinagre. Se frotan con un cepillo para acabar
de limpiarlos. Se cortan los callos en trozos más
pequeños y se colocan en una olla cubiertos de
agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte,
se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua,
se añaden las morcillas enteras, el laurel, las manitas,
la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco
de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un
tomate pelado. Todo esto se cuece hasta que los
callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).
En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa
la cebolla muy picada, el pimentón y el chorizo en
rodajas. Se da unas vueltas y se añade a la olla. Se
deja cocer una hora más. Se separan del fuego y se
dejan enfriar. En el momento de servirlos, se cortan
la morcilla y las manitas en trozos.
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Restaurante Bodegas Campos
INGREDIENTES:
1 ½ kg. de callos
4 ud. de manitas de cerdo
4 Cuchara sopera aceite
2 ud. de chorizo (150 grs)
2 ud. de morcilla (150 grs)
½ ud. de guindilla
1 Hoja laurel
4 ud. de clavo
10 grs. de pimienta
Nuez moscada
2 Diente ajo (picado)
1 ½ ud. de cebolla (media,
picada y el resto en trozos)
1 Cuchara sopera harina
2 ud. de tomate
1 Cucharadita pimentón
1 Vasito vinagre
Agua
Sal