libro de recetas - Hostecor
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Mesón Restaurante Casa Matías<br />
Restaurante Alcazaba <strong>de</strong> Las Torres<br />
Cazuela <strong>de</strong> Setas con Gratinado <strong>de</strong> Queso<br />
Idiazabal y su Huevo <strong>de</strong> Corral<br />
ELABORACIÓN:<br />
Primeramente ponemos aceite a calentar y empezamos<br />
a realizar el sofrito, echamos la cebolla<br />
muy fina, seguidamente el ajo picado y las setas,<br />
champiñones cortados en laminas. Rehogamos el<br />
sofrito y ponemos el pimentón y a continuación el<br />
tomate rallado; echamos los clavos y <strong>de</strong>jamos estofar<br />
durante 10 minutos aprox. Agregamos la harina,<br />
rehogamos y seguidamente añadimos el caldo.<br />
El chorizo lo salteamos durante 2 minutos, lo trituramos<br />
con ayuda <strong>de</strong> un poco caldo <strong>de</strong> la cazuela,<br />
hasta que que<strong>de</strong> una textura como el puré.<br />
Se presentara la cazuela acompañada <strong>de</strong> un huevo<br />
frito y el gratinado <strong>de</strong> queso idiazabal.<br />
INGREDIENTES: (4 personas)<br />
1 Cebolla<br />
4 Dientes <strong>de</strong> ajo<br />
2 Tomates callados<br />
2 Cucharaditas <strong>de</strong> pimentón<br />
500 grs. <strong>de</strong> setas <strong>de</strong> cardo<br />
200 grs. <strong>de</strong> variedad <strong>de</strong> setas<br />
500 grs. <strong>de</strong> champiñones<br />
2 Chorizos blancos<br />
2 Clavos (especia)<br />
1 Cucharada <strong>de</strong> harina<br />
1 l. <strong>de</strong> caldo <strong>de</strong> pollo<br />
Huevos<br />
200 grs. <strong>de</strong> queso Idiazabal<br />
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