libro de recetas - Hostecor

Perol Cordobés con Conejo, Setas y Espárragos
ELABORACIÓN:
Saltear el conejo previamente troceado con el
ajo picado, agregar el caldo hirviendo, el azafrán,
sal, el tomillo, el romero y el laurel, cocer
unos 20 min a fuego medio. Cuando el conejo
esté tierno sacar, deshuesar y reservar la carne.
Colar el caldo y reservar.
Aparte picar muy finamente las verduras, excepto
los espárragos que se cortarán en tres
trozos. Poner en una cacerola aceite de oliva
y la cebolla junto con los pimientos y rehogar
a fuego medio hasta que se ponga tierna la
verdura, agregar el tomate y las setas, seguir
rehogando unos minutos más. Echar el conejo,
los espárragos y el arroz, cocinar unos minutos
y echar el caldo, dejar hervir unos 20 minutos,
reposar fuera del fuego 3 minutos y servir.
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Bodegas Mezquita
Ziryab Taberna Gastronómica
INGREDIENTES:
500 grs. de arroz bomba
5 Dientes de ajo
1 Conejo
2,5 l. de caldo de pollo
Azafrán en hebra
1 Pimiento verde
½ Pimiento rojo
½ Cebolla
½ Manojo de espárragos
50 grs. de setas
1 Tomate
5 Hebras de azafrán
Sal
Aceite de oliva
1 Hoja de laurel
1 Ramita de tomillo
1 Ramita de romero