libro de recetas - Hostecor

Cazuela de Cardos con Almejas y Gambas
ELABORACIÓN:
Se pica la cebolla en brunoise, y el ajo en láminas.
Sofreímos con aceite de oliva, cuando esté
sofrito se añade la harina, seguidamente las almejas,
los cardos limpios, se remueve un par de
minutos y se añade el vino amontillado.
Dejamos que reduzca un poco el vino, y añadimos
la nata, el caldo y las gambas y dejamos cocerse
durante 5 minutos y se sirve a continuación.
Ternera al Jerez
ELABORACIÓN:
Picamos la cebolla y el ajo en brunoise.
En una cacerola echamos el aceite, la cebolla,
el ajo y el laurel.
Una vez dorada la cebolla y el ajo incorporamos
la ternera (previamente troceada), salpimentamos
y Añadimos el azafrán en hebra.
Rehogamos y añadimos el vino de Montilla Moriles.
Dejamos cocer 5 minutos y a continuación cubrimos
con agua. Dejamos hervir hasta que la ternera
este tierna. Apartamos de fuego y servimos.
30
Real Círculo de la Amistad
INGREDIENTES: (4 personas)
900 grs. de cardos
400 grs. de gambas peladas
½ Kg. de almejas
1 Cebolla
3 Dientes de ajos
40 grs. de harina de freír
Aceite oliva
Vino amontillado
Caldo de ave
¼ l. de nata
Sal
INGREDIENTES: (4 personas)
800 grs. de ternera
½ Cebolla
2 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
1 Vaso pequeño de vino
Montilla Moriles
Aceite de oliva
Azafrán en hebra
Pimienta
Sal