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66 Sociedad de Plateros Mª Auxiliadora Gratinado de Bacalao con Piñones y Queso del Valle ELABORACIÓN: Después de desalado y escurrir el bacalao, lo enharinamos, ponemos a calentar el aceite y se fríe el bacalao solamente para que nos haga una costrita, por dentro quedara crudo así que el bacalao sea en tacos mejor que fino, reservamos. Pochamos la cebolla en el aceite que nos quedo del bacalao. Se va poniendo en una cazuela el bacalao, después la cebolla, los piñones, el queso y el vino. Calentamos la cazuela a fuego vivo y cuando empieza ha hervir metemos al horno precalentado 190ºC 10 minutos. Se gratinara y listo para comer, cuando se enfríe un poquito. INGREDIENTES: 200 grs. de bacalao por persona 2 Cebollas de cebolla 50 grs. de piñones 1 Vaso fino Montilla Moriles 100 grs. de queso rallado por nosotros, mejor tipo curado del Valle de los Pedroches u otros similar. Si es de leche cruda mejor aun Aceite de oliva virgen extra
Sociedad de Plateros Mª Auxiliadora Potaje de Bacalao y Acelgas ELABORACIÓN: Poner a remojo los garbanzos en abundante agua caliente durante toda la noche, al menos 12 horas. El otro recipiente ponemos las habichuelas ha remojar en agua fría. Poner en una olla los garbanzos y las habichuelas con agua caliente suficiente para cubrirlas peo no demasiada, ya abra tiempo de agregarle pero siempre agua caliente para que no se encallen los garbanzos. En una sartén ponemos el aceite y freiremos 4 dientes de ajo y las 2 rebanadas de pan. Las reservamos. En esa sartén con el aceite que nos quedo, ponemos los otros ajos picaditos, la cebollas, los pimientos, los tomates todo picadito y el laurel, en este orden. Una ve todo sofrito le agregamos el pimentón el azafrán y volcamos en la olla rápidamente para que no se nos queme el pimentón. El bacalao lo lavamos un poco y lo asamos en una sartén tapándolo hasta que se pueda desprender de la raspa con cierta facilidad, a fuego lento, lo reservamos ya desmigado y sin espinas INGREDIENTES: 500 grs. de habichuelas remojadas 500 grs. de garbanzos remojados 300 grs. de bacalao salado 1 Manojo de acelgas 1 Pimientos rojo 1 Pimiento verde 2 Cebollas medianas 2 Tomates 8 Dientes de ajo 2 Patatas troceadas para guiso 1 Hojas de laurel 1 Vaso de aceite de oliva virgen extra 1 Cucharadita de comino 1 cucharada de pimentón de la Vera Azafrán en hebra 2 rebanadas de pan Sal 67
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INDICE DE ESTABLECIMIENTOS Bodegas
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Alubias con Perdiz ELABORACIÓN: Po
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Perol Cordobés con Conejo, Setas y
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Alubias Pintas con Presa Fideua al
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Cazuela de Fideos ELABORACIÓN: Con
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Habichuelas con Almejas ELABORACIÓ
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Page 78 and 79: Potaje de Garbanzos con Manitas ELA
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