2013-12-26_LIBRO_DondeEstaMiDinero

Los papeles de Mataró
Hospital de Mataró. Hasta entonces el servicio estaba gestionado directamente
por personal del hospital, pero por algún motivo, que entonces yo no conocía, la
cocina pasó de ser un servicio interno del hospital a caer en manos de Cocinas
SERHS. Según los papeles que tenía delante de mí, el cambio fue muy polémico.
El 1 de mayo de 1994 Cocinas Serhs, propiedad de Ramón Bagó, se hizo con el
servicio de cocinas del Consorcio Sanitario de Mataró (CSM). El cambio, sin
embargo, no gustó a los trabajadores. En agosto del mismo año la situación era
insostenible. En un documento del Comité Conjunto de Trabajadores del CSM
dirigido al delegado territorial de Barcelona de Promoción Sanitaria quedaba muy
clara cuál era la opinión de los trabajadores sobre los servicios de Cocinas Serhs:
Las deficiencias y la degradación en el servicio y la comida se manifiestan en:
1.- Alimentos y condimentación: mala coloración del pescado y de la
carne, gusto a comida pasada, comida enmohecida, verdura agria,
tomate y lechuga marchitos (la lechuga a veces poco limpia), pan duro o
reblandecido, fruta o muy verde o excesivamente madura. La pasta al
dente parece plástico y la de la sopa está demasiado cocida.
La comida lleva demasiado aditivos y colorantes —por ejemplo, las
butifarras son de color rosa— y pensamos que la excesiva condimentación
de la comida enmascara la mala conservación y el reaprovechamiento
de los alimentos. En estos últimos meses se ha observado un
incremento importante de las indisposiciones del personal que habitualmente
baja al comedor: diarreas, ardores, vómitos y urticarias.
2.- Variedad en los menús. Hay una reiteración excesiva de los menús.
3.- Presentación y conservación de la comida. La presentación deja
mucho que desear y la conservación de algunas ensaladas «veraniegas»
fuera de la nevera es un hecho habitual.
4.- Instalaciones: Se observa una deficiente limpieza en las instalaciones
que se ha ido agravando últimamente, tanto en el comedor como en la
cocina, con un ambiente cargado y a menudo con malos olores, lo que
conlleva un medio ciertamente desagradable para su uso.
5.- Utensilios. La vajilla y los cubiertos presentan a menudo restos de
alimentos. En las salas hay una falta de utensilios como cuchillos,
cucharas, tazas, etc. o biberones limpios en Pediatría.
111