Consultoría sobre productividad del sector agropecuario ... - Rimisp

También se debe considerar que la zona de Vinces ha sido cacaotera desde tiemposantiguos, siendo de gran importancia en la época del boom cacaotero; así el cacaoconstituye una tradición ancestral para estos productores, los cuales –aunque sintecnificación- mantienen una cultura de manejo del cacao, lo que talvez se observa menosen zonas de Guayas como las investigadas. El hecho de que la productividad promedio delcacao en la tabla 5.4 indique una mayor productividad para el caso de Guayas comparadocon Los Ríos y las otras Provincias, nos sugiere sobre la probabilidad de que la producciónde CCN-51 haya aumentado más fuertemente en esa provincia. Esto es fácil de concluir,sobre todo si recordamos que la variedad CCN-51 nació en el cantón Naranjal, provinciadel Guayas.En cuanto a infraestructura post-cosecha, solo Minagua cuenta con ella, pudiendo así losagricultores entregar su producción a la asociación para la fermentación, el secado y laposterior venta a la empresa con la cual mantienen contratos. La certificación orgánica, loscontratos y el proceso post-cosecha garantizan a estos productores un mejor precio que elque ofrecen los intermediarios. Sin embargo, la situación para ellos no ha sido tan sencillapuesto que han debido pasar por ocasiones en las que la asociación ha perdido liquidez,quedando como única opción para los productores el vender su cacao a los intermediarios.Los productores de la Pepa de Oro no cuentan con este tipo de infraestructura almomento pero se encuentra en construcción. No obstante, ellos consiguen un mejorprecio que los otros dos grupos gracias al contrato que mantienen con Maquita Cusunchic,organización sin fines de lucro que apoya a los agricultores comprando la producción parala exportación y aún los ayudan con crédito.Tanto Minagua como la Pepa de Oro tienen certificación orgánica; sin embargo, cabe notarque esta certificación no necesariamente se ha traducido en la elaboración y aplicación deabonos orgánicos a la plantación, más bien se trata simplemente de la no aplicación deningún tipo de insumo. Si se aplicaran los insumos orgánicos como los bioles, laproductividad del cacao sería mayor.Un contraste con los otros grupos resulta el caso de CODAP-Jujan, quienes no tienencontratos ni infraestructura post-cosecha. Ellos venden a los intermediarios y obtienen asíun menor precio, el cual varía de acuerdo al intermediario. El estado del producto almomento de la venta puede ser húmedo (“en baba”), semi-seco o seco, recibiendo menorprecio mientras más húmedo se encuentre. Sin embargo, es importante notar que no hayuna diferenciación en precio por la fermentación, lo cual ha llevado a que la calidad delcacao ecuatoriano se reduzca notablemente. El proceso de fermentación es el que lleva alcacao a obtener el aroma y el sabor característico del cacao fino de aroma (característicasorganolépticas), pero el agricultor no tiene ningún incentivo para realizar la fermentación,la cual le toma más tiempo y esfuerzo, si el pago es el mismo al que recibiría al norealizarla.De cualquier forma, la falta de una infraestructura post-cosecha sí ha afectado el precio64