recetario aragones

20digestivos primeros platos y, rebozadas y fritas, unos dulces, conocidos como crespillos, que se encuentranen distintas partes de la región. En torno a Jaca se dan excelentes espárragos trigueros,al igual que en la ribera del Ebro, dentro de la comarca del Campo de Borja.El anhelo del huerto cultivado con primor es una constante en la historia del hombre. Cándido, elpersonaje de Voltaire, regresa a su patria hastiado de luchar por la vida y se dedica a cuidar de sujardín como último remedio contra los males del mundo. Montaigne, en sus «Ensayos», lo expresacon estas palabras: «Que la muerte me encuentre plantando mis coles».La triunfal dieta mediterránea ha contribuido a divulgar las virtudes curativas de los vegetales, suriqueza en fibra o vitaminas, su comportamiento honrado en el cuerpo del hombre.Y si durante los últimos años una agricultura industrial ha invadido los campos, las cosas estáncambiando y hay un deseo general de que no se pierda la vieja estampa del hortelano que, con laazada al hombro, va y viene de su parcela o se inclina con amor de padre sobre los surcos en quemedran las plantas.La agricultura ecológica, la que propugna la reconciliación entre el hombre y el medio, vuelve confuerza, aunque nunca se había ido. Postula recuperar la virginidad de las tierras, vampirizadas porlos abonos químicos, y respetar los ciclos naturales. En este retorno al huerto de nuestros antepasados,el campesino actúa de común acuerdo con la naturaleza. Pues la naturaleza siempre tienerazón.