recetario aragones

caña y luego de remolacha—, miel, huevos, almendras y aceite. Exponentes de la creatividad mencionadason, por ejemplo, los crespillos de borraja, las tortas de Cañada de Benatanduz en el Maestrazgoo las sopas dulces de Mallén. La pastelería más reciente, es decir, del siglo XX, depara tambiénagradables sorpresas, como los condes y jaqueses que salen de los obradores de Jaca, las castañasde mazapán de Huesca y los pasteles de Biarritz de Barbastro. O la exitosa trenza de Almudévar de lafamilia Tolosana en las que una masa de harina de trigo atrapa en su interior distintos tipos de frutossecos. La relación no quedaría completa si no se mencionara el ruso, una creación del pastelero oscenseAscaso que es conocida en toda España.A la vista de la superpoblación de dulces aragoneses, al comensal se le plantea un problema de arduay gozosa solución: elegir el postre.83