recetario aragones

Milhojas de jamón de Teruelcon chilindrón de verduritas al denteelaboraciónPele los ajos y córtelos en láminas. A continuaciónrehóguelos en aceite caliente y una vez esténdorados añada las verduras y las setas, bien lavadasy cortadas en juliana fina.Se añade también el tomate frito, sal y un poco depimienta molida dejándolo a fuego lento durante15 minutos. De esa forma las verduras quedaránal dente, es decir, un poco crujientes. Una vez pasadoel cuarto de hora triture con el jugo de laingredientes> 200 gr. de jamón D.O.Teruel> 250 gr. de setas de cardo> 4 dientes de ajo> 2 tomates maduros> una cebolla> 1 dl. de aceite de oliva> un pimiento verde> 3 cucharadas soperas detomate frito> un pimiento rojo> 2 dl. de jugo de carne> un calabacín mediano> sal> pimienta molida> 2 zanahoriascarne una tercera parte de las verduras y páselospor el chino para que quede una salsa fina.Corte el jamón en filetes finos en forma rectangulary páselos ligeramente por la plancha. Formelas milhojas intercalando tres láminas de jamóncon dos capas de verduras. Finalmente cúbralascon salsa caliente.Receta cedida por la Escuela Superior de Hosteleríade Aragón —Teruel—.46