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Fardeles> 1 kg. de hígado de cerdo partidoen trozos y cocido> 2 kg de tocino entreveradodescortezado> 4 huevos frescos poco batidoselaboración> 4 copas de anís seco> 100 gr. de pan rallado fino> 100 gr. de fécula de patata> 5 granos de pimienta molida> 1 nuez moscada pequeña y ralladaingredientes> piñones> perejil picado> 15 gr. de canela molida> 5 dientes de ajo machacado> 2 gr. de sal por kilo de mezclaCueza el hígado de cerdo y píquelo con el tocino entreverado y descortezado hasta que se quede muy fino. Seguidamente amase todoslos ingredientes utilizando el agua que se empleó para cocer el hígado. Con la masa resultante haga formas de albóndigas pequeñasy aplaste con la mano para que queden de manera similar a un mantecado. Finalmente envuelva con la telilla que cubra sus tripas.47
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