recetario aragones

elleno de trigueros y melocotón de Calandade ternera lechal del Moncayoal aroma de setas silvestresSolomilloelaboraciónEn primer lugar limpie el solomillo. Ábralo por lamitad y rellénelo con el melocotón troceado y conel manojo de trigueros, que previamente los tendráque haber escaldado en agua y sal hirviendo.Vuelva a enrollarlo para darle otra vez la forma yenvuélvalo en redaño.Corte pequeños tournedós y hágalos a la plancha.Una vez estén hechos, resérvelos en una placa.ingredientes> 1 solomillo de terneralechal> 1 manojo de trigueros> 3 melocotones de Calanda> 250 grs. de senderuelas> 250 grs. de fobiotas> 250 grs. de oreja deJudas> 250 grs. de chitake> sal> pimienta> redaño de Ternasco deAragón> vino tinto del Somontano> jugo de carne> nuez moscadaPor otro lado, coja las setas y flambéelas en unsauté con un poco de aceite. Añada el vino y déjeloreducir. Seguidamente añada el jugo de carne, lanuez moscada y déjelo al fuego durante 6 minutos.Para la presentación ponga en cada plato dostournedós decorados con un abanico de melocotóncaramelizado y unos trigueros fritos.59