recetario aragones

Perdizen escabecheelaboracióningredientes(4 p)> 1 perdiz> 3 cabezas de ajos> 3 hojas de laurel> 1 ramita de tomillo> 1 cucharadita depimienta negra en grano> ½ l. de aceite> 3 dl. de vinagre> salUna vez que haya desplumado y limpiado la perdiz, flamee su cavidad torácica con alcohol y sofríalaen aceite tras haberla asado. A continuación, coloque en una cazuela la cabeza de ajos enteros y sinpelar junto con el vinagre, el aceite, el laurel, el tomillo y la pimienta negra y, ponga todo a cocer a fuegolento durante dos horas. Una vez que esté hecha, saque la perdiz y deje que el aceite se pose. Al díasiguiente, si quiere conservar el ave, póngalo en otro recipiente y vierta el aceite por encima, cuidandoque no se caiga el poso. Si falta grasa añada más aceite hasta que se cubra la pieza.62