recetario aragones

GallinatrufadaelaboraciónCuidadosamente quítele a la gallina las plumaspara no rasgar la piel. Ábrala por el lomo y córtelemedio alón de cada lado, las patas y la mitad delcuello con todos los huesos del cuerpo.Ate muy bien las extremidades y deje abierta ylimpia a la gallina. Pique dos cuartas y media deternera, lo mismo de magro de cerdo, una cuartade jamón cortado en tiras, una lata de trufa y añadaa todo esto sal. Introduzca todo este conjuntoen el interior de la gallina y cósalo. Envuelva lagallina en un trapo bien limpio y seco y cósaloingredientes> una gallina> 750 gr. de ternera> 750 gr. de magro decerdo> 250 gr. de jamón> una lata de trufa> sal> una hoja de laurel> una cebolla> perejil> pimienta negra en grano> ajosde nuevo, bien apretado. Vuélvalo a atar con hilobramante.ponga la gallina en una cazuela con el agua caliente,añada sal, una hoja de laurel, un casco decebolla, perejil, pimienta negra en grano, ajos loshuesos y las alas y espere hasta que se cueza.Cuando haya cocido, saque el caldo y, sin quitarladel trapo, ponga en un plato con mucho peso encimahasta el día siguiente.Para servirla quítele el trapo y póngala en unafuente adornada con capricho.66