recetario aragones

Rulo de ternera con olivasingredientes (4 p)> 8 filetes de ternera cortados muyfinos> 1 cebolla picada> pimiento verde troceadoelaboración> 1 copa de vino de jerez> aceite de oliva virgen> panceta> harina> olivas verdes sin hueso> salPique cuatro olivas verdes y extiéndalas sobre los filetes junto con unas láminas de panceta. Con la ayuda de un palillo enrolle y cierrelos filetes. Envuélvalos en harina y fríalos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. En el aceite resultante fría el pimientoverde y la cebolla, todo bien picado hasta que empiece a dorarse. Añada entonces la harina y seguidamente los rollitos. Echéentonces el vino de jerez, el agua y la sal y, déjelo cocer durante una hora a fuego muy bajo. Cuando haya pasado ese tiempo agreguelas olivas y cueza durante 10 minutos más. A la hora de presentar el plato puede acompañarlo con una patata cocida o torneada.58