recetario aragones

More documents

Recommendations

Info

20digestivos primeros platos y, rebozadas y fritas, unos dulces, conocidos como crespillos, que se encuentranen distintas partes de la región. En torno a Jaca se dan excelentes espárragos trigueros,al igual que en la ribera del Ebro, dentro de la comarca del Campo de Borja.El anhelo del huerto cultivado con primor es una constante en la historia del hombre. Cándido, elpersonaje de Voltaire, regresa a su patria hastiado de luchar por la vida y se dedica a cuidar de sujardín como último remedio contra los males del mundo. Montaigne, en sus «Ensayos», lo expresacon estas palabras: «Que la muerte me encuentre plantando mis coles».La triunfal dieta mediterránea ha contribuido a divulgar las virtudes curativas de los vegetales, suriqueza en fibra o vitaminas, su comportamiento honrado en el cuerpo del hombre.Y si durante los últimos años una agricultura industrial ha invadido los campos, las cosas estáncambiando y hay un deseo general de que no se pierda la vieja estampa del hortelano que, con laazada al hombro, va y viene de su parcela o se inclina con amor de padre sobre los surcos en quemedran las plantas.La agricultura ecológica, la que propugna la reconciliación entre el hombre y el medio, vuelve confuerza, aunque nunca se había ido. Postula recuperar la virginidad de las tierras, vampirizadas porlos abonos químicos, y respetar los ciclos naturales. En este retorno al huerto de nuestros antepasados,el campesino actúa de común acuerdo con la naturaleza. Pues la naturaleza siempre tienerazón.
Borrajascon arrozy almejasingredientes (4 p)> 160 gr. de arroz> 400 gr. de borraja> 16 almejaselaboración> 2 dientes de ajo> 1 cucharadita de perejil picado> 1 dl. de aceite> 2 dl. de caldo de pescado> 1 cucharada de harina> salEche en una sartén un poco de aceite y sofría una pizca de ajo picado y perejil. Añada un poco de harina y caldo de pescado. Agreguelas borrajas cortadas en bastoncillos junto con el arroz. Cuando lleve unos 10 minutos en el fuego, añada la sal y las almejas.Una vez estén abiertas las almejas, rectifique la sal y compruebe el punto del arroz.21
Page 2: EditaDepartamento de Industria, Com
Page 9 and 10: Los recetarios aragoneses:una const
Page 11 and 12: neos» de Nanou Saint-Lèbe o «La
Page 13 and 14: lisis científico se dice que el ar
Page 15 and 16: y setas de cardocon verdurasArroz s
Page 17 and 18: de Cedrillasde bodaArrozelaboració
Page 19: Verduras y hortalizas.El triunfodel
Page 23 and 24: Cardo> 600 gr. de cardo> 1 limón>
Page 25 and 26: Fritadaaragonesa> 2 calabacines med
Page 27 and 28: Legumbres.El gusto es nuestroEn tie
Page 29 and 30: Garbanzosde vigilia> 500 gr. de gar
Page 31 and 32: Judíasblancascon chorizo y oreja>
Page 33 and 34: De hecho, la que pasa por ser la re
Page 35 and 36: Bacalaoingredientes (4 p)elaboraci
Page 37 and 38: Albóndigas de bacalao> 600 gr. de
Page 39 and 40: Antes de terminar, y hablando de lo
Page 41 and 42: nas más avezados en cuestiones gas
Page 43 and 44: getales— y sin su dedicación y e
Page 45 and 46: Magrascon tomate> 800 gr. de jamón
Page 47 and 48: Fardeles> 1 kg. de hígado de cerdo
Page 49 and 50: Ternascoasadocon patatas a loa lo p
Page 51 and 52: a la mielCorderoelaboracióningredi
Page 53 and 54: con alcachofasTernascoy triguerosel
Page 55 and 56: Salsa:> 1/2 kg. de huesos deternasc
Page 57 and 58: Albóndigas trufadaselaboracióning
Page 59 and 60: elleno de trigueros y melocotón de
Page 61 and 62: Liebre con chocolateelaboraciónUna
Page 63 and 64: Conejoescabechadoingredientes (4 p)
Page 65 and 66: Polloa la chilindróningredientes (
Page 67 and 68: 1 gallina> 200 gr. de harina> ½ l.
Page 69 and 70: Patatas sopasy huevos69
Page 71 and 72:
Patataselaboración> patatas> harin
Page 73 and 74:
Brazode patatagitanoelaboraciónPon
Page 75 and 76:
con quesoSopade cebolla de Fuentese
Page 77 and 78:
Sopa fríacon helado de melocotónd
Page 79 and 80:
Huevosal salmorrejoingredientes (4
Page 81 and 82:
Huevos> 200 gr. de longaniza> 200 g
Page 83 and 84:
caña y luego de remolacha—, miel
Page 85 and 86:
ingredientes(4)de santoHuesoselabor
Page 87 and 88:
Mostillo> 2 l. de mosto de vino> 25
Page 89 and 90:
Cañas de Fuendejalóningredientes
Page 91 and 92:
Legumbres> Empedrat> Judías pintas
Page 93 and 94:
CORDERO> Pierna de ternasco de Arag
Page 95:
PatatasPostres> Patatas amarillas c
show all

recetario aragones

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?