V 32 N 69 FA

More documents

Recommendations

Info

LA CALIDAD EN EL SERVICIO EN LOS MUSEOS: UN ENFOQUE CONTEXTUAL las especialidades, entidades sin fines de lucro con interés en los museos, artistas, galeristas de arte, científicos, historiadores, coleccionistas e interesados en general. Secretaría de Cultura de la Presidencia de la Nación. Chen, C., & Shi, H. (2008). A study of service quality and satisfaction for museums: Taking the national museum of prehistory as an example. The Journal of Human Resource and Adult Learning. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. (2010). Encuesta Nacional de hábitos, prácticas y consumo culturales. Recuperado de http://www.cultura.gob.mx/recursos/banners/ENCUESTA _NACIONAL.pdf Dzul. R. (2013). Calidad en el servicio en las tiendas de abarrotes y de conveniencia del fraccionamiento Francisco de Montejo en Mérida Yucatán (Tesis maestría). Instituto Tecnológico de Mérida, México. Española, R. A. (2016). 23. ª edición. Obtenido de Diccionario de la Real Academia Española: http://dle. rae. es. Frochot, I., & Hughes, H. (2000). HISTOQUAL: The development of a historic houses assessment scale. Tourism management, 21(2), García, J. M. (2005). Nuevas perspectivas de los museos ante el desafío del futuro. Museos. es: Revista de la Subdirección General de Museos Estatales, Gobierno de España, Ministerio de administraciones públicas, Evaluación de la calidad del servicio de los museos de titularidad estatal. Gombrich, E. H., & Esteve; Tr Riambau i Sauri. (1981). Ideales e ídolos: ensayos sobre los valores en la historia y el arte. Gustavo Gili. Gran museo del mundo maya. (2016) Gran museo del mundo maya. Recuperado de: https://www.granmuseodelmundomaya.com.mx/ Hitt, M. A., Ireland, R. D., & Hoskisson, R. E. (2007). Strategic management: Globalization and competitiveness. Mason, OH: Thomson South-Western. Macías, A., Rimoldi, F. A., & Carolina Gerpe, S. (2008). Museos: una visión desde la gestión de calidad (No. M-CD3773). Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (1988). Servqual: A multiple-item scale for measuring consumer perc. Journal of retailing. De Sevilha Gosling, M., Silva, J. A., Mendes, J., de Freitas Coelho, M., & Meira, K. C. (2016). Avaliando a Qualidade de Serviços em Museu: Validação e Teste de Escala/Evaluating Museum Service Quality: A Scale Validation and Test. ROSA DOS VENTOS-Turismo e Hospitalidade, 130 REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO MÉRIDA Vol. 32 NÚM. 69
ARTÍCULO DE DIVULGACIÓN REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E INVESTIGACIÓN. INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MÉRIDA. Vol. 32 NÚM. 69. PP. 126-130 DIC. 2017 ISSN 0185-6294 CAMBIOS DEL CONTENIDO DE HUMEDAD DE LA MIEL BAJO CONDICIONES CONTROLADAS Reyes-Sosa 1 , Carlos Francisco; Rodríguez- Gil 1 , Luis Alfonso; Díaz -Mendoza 2 , Alfredo Orlando; Peraza-González 1 , Enrique Eduardo y Montañez Jure 1 , Pedro José Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. 1 Depto. de Ingeniería Química y Bioquímica. 2 Departamento de Ingeniería Industrial. Av. Tecnológico S/N km 4.5. Mérida, Yucatán, C.P. 97118, México. Autor de contacto: carlos.reyes.sosa@hotmail.com Recibido: 19/septiembre/2017 Aceptado:28/octubre/2017 Publicado: 31/diciembre/2017 RESUMEN El objetivo del estudio fue determinar la deshidratación de miel con un contenido de humedad mayor al 20%. Las muestras de miel se recolectaron en apiarios comerciales del sur de estado de Yucatán. La deshidratación de las muestras de miel se realizó utilizando un deshumidificador de aire modelo DD50PE Marca De’Longhi con un flujo de 320 m 3 /h. El deshumidificador se colocó en una cámara especial de 0.6 m 3 de capacidad, fabricada en lámina galvanizada, madera y lámina de polietileno. El contenido inicial promedio de humedad de las mieles fue del 23.9%. Durante un proceso de 36 horas de deshidratación, el promedio el contenido de agua se redujo al 16.9%. Palabras clave: miel, contenido de agua, proceso de deshidratación, maduración de la miel fuera de la colmena ABSTRACT The objective of the study was to determine the dehydration of honey with a moisture content greater than 20%. The samples of honey were collected in commercial apiaries in the southern state of Yucatan. The dehydration of the honey samples was done using an air dehumidifier model DD50PE Brand De'Longhi with a flow of 320 m3 / h. The dehumidifier was placed in a special chamber of 0.6 m3 capacity, made of galvanized sheet, wood and polyethylene sheet. The average initial moisture content of the honey was 23.9%. During a 36-hour dehydration process, the average water content was reduced to 16.9%. Key words: honey, water content, dehydration process, out of hive maturation of honey INTRODUCCIÓN El contenido de agua en la miel es importante porque afecta su calidad. Las abejas procesan las gotas de miel las cuales tienen un contenido de humedad inicial del 80-85% del peso total del producto y lo deshidratan en la colmena hasta un 16- 20%. Existe una serie de factores afectan el valor final de ese parámetro, por ejemplo, si la humedad relativa es baja, buena resistencia y ventilación de la colmena. Es recomendable que el contenido de humedad de la miel se encuentre por debajo del 17% para evitar la fermentación y garantizar una buena miel para el almacenamiento, independientemente del recuento de levadura presente en el producto (Lochhead, 1933, Stephen 1946). El peligro de la fermentación de la miel se incrementa cuando el contenido de humedad excede 20% (Lochhead, 1933, Sanz et al. 1995, Bath y Singh 1999). El contenido de humedad aceptable es especificado por estándares de calidad, (Comisión del Codex Alimentarius, 2001) y de manera correspondiente en la norma oficial mexicana. De acuerdo el Codex, el contenido de agua aceptable de todas las mieles, con la excepción del brezo (Calluna vulgaris), no debe exceder el 20%. El contenido de humedad de la miel de brezo no debe ser mayor al 23%. La medición del contenido de agua es la prueba básica para las características fisicoquímicos de la miel En pruebas de rutina realizado entre 1989 a1997 en 91 a 95% de un total de 30,000 mieles las muestras tenían un contenido de agua por debajo del 20% (Lüllmann, 1989-1997). De entre más de 5,000 muestras de miel provenientes de 21 países europeos el 53% tenían contenido de agua entre 16 y 18%. El 27% del total de las mieles, el contenido de humedad de las muestras fue inferior al 16%, en el 19% del total de las mieles el contenido de agua de las muestras estaba entre 18.1 y 20%, mientras que poco más del 1% de las muestras de miel se encontró un contenido de humedad superior al 20% (Persano Oddo y Piro, 2004). El contenido de agua en la miel puede ser reducido después de la extracción utilizando aire caliente entre 35 a 38°C sobre los bastidores de miel almacenados en una instalación adecuada, con este método esta reportado que se puede reducir un 0.5% de humedad en 12 horas. Asimismo, la miel ya extraída puede ser calentada en contenedores abiertos a temperaturas de 32 a 35°C con una reducción del 1.2% de humedad. Sin embargo, el uso de calor para deshidratar la T E C N O L Ó G I C O N A C I O N A L D E M É X I C O . I . T . M É R I D A
Page 1 and 2:
REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E I
Page 3:
Page 6 and 7:
Page 8 and 9:
CULTIVO DE NOPAL DE MANERA ORGÁNIC
Page 10 and 11:
Page 12 and 13:
Page 14 and 15:
ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN REVISTA
Page 16 and 17:
MEX COB, E.F., DURÁN MONTERO, A.A.
Page 18 and 19:
Page 20 and 21:
Page 22 and 23:
APLICACIÓN MÓVIL Y SISTEMA WEB PA
Page 24 and 25:
Page 26 and 27:
Page 28 and 29:
Page 30 and 31:
ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN DOCUMEN
Page 32 and 33:
VEGA ESPINOSA, R.I. Y DÍAZ MENDOZA
Page 34 and 35:
SIMULACIÓN COMPUTARIZADA DE UN PRO
Page 36 and 37:
Page 38 and 39:
Page 40 and 41:
Page 42 and 43:
INFLUENCIA DE LOS NIVELES DE DEPRES
Page 44 and 45:
INFLUENCIA DE LOS NIVELES DE DEPRES
Page 46 and 47:
ADAPTACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE 7
Page 48 and 49:
ADAPTACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE 7
Page 50 and 51:
Page 52 and 53:
PARDÍÑAZ ALCÁNTARA, D., VELA XOO
Page 54 and 55:
Page 56 and 57:
PARDÍÑAZ ALCÁNTARA, D., RODRÍGU
Page 58 and 59:
PARDÍÑAZ ALCÁNTARA, D., RODRÍGU
Page 60 and 61:
CORRECTA CORRELACIÓN Y APLICACIÓN
Page 62 and 63:
CORRECTA CORRELACIÓN Y APLICACIÓN
Page 64 and 65:
ANÁLISIS DE SECUENCIAS HOMÓLOGAS
Page 66 and 67:
Page 68 and 69:
Page 70 and 71:
EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO EN UNA M
Page 72 and 73:
EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO EN UNA M
Page 74 and 75:
Page 76 and 77:
CEBALLOS GÓMEZ, S.G. Figura 2. Mec
Page 78 and 79:
CEBALLOS GÓMEZ, S.G. Poste vertica
Page 80 and 81:
CEBALLOS GÓMEZ, S.G. • Un corte
Page 82 and 83:
Page 84 and 85:
MARTÍNEZ-GARCÍA, H.A. comprometed
Page 86 and 87: MARTÍNEZ-GARCÍA, H.A. Figura 7. R
Page 88 and 89: MARTÍNEZ-GARCÍA, H.A. CERT (2013)
Page 90 and 91: CAUSAS Y CONSECUENCIAS DE LOS ACCID
Page 96 and 97: IMPLEMENTACIÓN DE MÉTODOS DE ASEG
Page 98 and 99: IMPLEMENTACIÓN DE MÉTODOS DE ASEG
Page 100 and 101: PROTOTIPO DE UN SISTEMA DE RIEGO PO
Page 112 and 113: PROPUESTA DE MEJORA EN CENTRO DE DI
Page 118 and 119: CASTILLO MÁRQUEZ, E.G. Y CASTRO Á
Page 120 and 121: CASTILLO MÁRQUEZ, E.G. Y CASTRO Á
Page 122 and 123: ARTÍCULO DE INVESTIGACIÓN REVISTA
Page 124 and 125: VALLADARES GAMBOA, G.E., GARRIDO VI
Page 128 and 129: PERAZA GONZÁLEZ, E.E., MONTAÑEZ J
Page 130 and 131: PERAZA GONZÁLEZ, E.E., MONTAÑEZ J
Page 132 and 133: ARTÍCULO DE DIVULGACIÓN REVISTA D
Page 134 and 135: LA CALIDAD EN EL SERVICIO EN LOS MU
Page 138 and 139: CAMBIOS DEL CONTENIDO DE HUMEDAD DE
Page 142 and 143: SÁNCHEZ LÓPEZ, J.A., TAMAYO CORTE
Page 144 and 145: SÁNCHEZ LÓPEZ, J.A., TAMAYO CORTE
Page 146 and 147: REVISTA DEL CENTRO DE GRADUADOS E I
Page 148: ¡FELICIDADES A LA COMUNIDAD TECNOL
show all

V 32 N 69 FA

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?