Aunque no la veamos, la cultura siempre está Carlos ... - Ilam
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Capítulo 3. Nuestro patrimonio intangible<br />
políticos. Algu<strong>no</strong>s de sus temas rescatan <strong>cultura</strong>s y acciones olvidadas,<br />
como el tema “El arriero”. Su preocupación permanente por reflejar<br />
el valor del paisaje y el hombre rural permitió definir esa visión<br />
que anticipó el <strong>no</strong>velista ruso León Tólstoi: “Pinta tu aldea y pintarás<br />
el mundo”. Hoy sus cenizas descansan en los jardines de su casa<br />
museo, en <strong>la</strong> localidad de Cerro Colorado, a <strong>la</strong> sombra de un roble,<br />
junto a <strong>la</strong>s de su amigo Santiago Aya<strong>la</strong> “El Chúcaro”, gran bai<strong>la</strong>rín de<br />
danzas folclóricas.<br />
Patrimonio gastronómico: el dulce de leche<br />
Si hacemos caso a <strong>la</strong> leyenda histórica, <strong>la</strong> pampa habría sido cuna<br />
de u<strong>no</strong> de nuestros emblemas culinarios. La versión local afirma que<br />
el 24 de junio de 1829, en <strong>la</strong> estancia La Caledonia, al momento de<br />
firmarse el Pacto de Cañue<strong>la</strong>s entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle<br />
había una cierta criada a cargo de <strong>la</strong> lechada (leche caliente con<br />
abundante azúcar) con <strong>la</strong> que le cebaban los mates al restaurador. Según<br />
cuentan, cuando Lavalle llegó estaba tan cansado que <strong>no</strong> reparó<br />
en dónde se acostaba, nada me<strong>no</strong>s que en el catre de su adversario,<br />
por lo que cuando <strong>la</strong> mu<strong>la</strong>ta fue a llevar el mate y <strong>no</strong> encontró a su<br />
amo, salió apurada para <strong>no</strong>tificar a <strong>la</strong> custodia. En tanto ocurrían estos<br />
eventos, <strong>la</strong> lechada había quedado sin vigi<strong>la</strong>ncia propia y continuó<br />
hirviendo, metamorfoseándose en el famoso dulce que hoy enloquece<br />
a los argenti<strong>no</strong>s.<br />
• Ingredientes: 3 litros de leche entera / ½ litro de agua / 1kg de<br />
azúcar / extracto de vainil<strong>la</strong> o chaucha de vainil<strong>la</strong> a gusto / ½<br />
cucharadita de bicarbonato de sodio.<br />
• Preparación: Hervir <strong>la</strong> leche con el agua, el azúcar, el extracto<br />
o chaucha de vainil<strong>la</strong> y el bicarbonato de sodio en una cacero<strong>la</strong><br />
adecuada —preferentemente de cobre—. Cocinar primero a<br />
fuego fuerte removiendo de a poco y luego, cuando comience<br />
a tomar consistencia, bajar el fuego y remover hasta que tome<br />
punto espeso.<br />
<strong>Aunque</strong> <strong>no</strong> <strong>la</strong> <strong>veamos</strong>, <strong>la</strong> <strong>cultura</strong> <strong>siempre</strong> <strong>está</strong><br />
Patrimonio Intangible de <strong>la</strong> Argentina<br />
MIRADAS DE LA ARGENTINA