Maataloustieteen Päivät 2012 - Suomen Maataloustieteellinen ...

POSTERIT
Potkua hedelmän- ja marjanviljelyyn
105 106
Musta- ja viherherukan uutuuslajikkeet Pohjois-Suomessa
Sensory Changes of Apple Cultivars during Storage
Kati Hoppula 1 , Kalle Hoppula 1 , Risto Tahvonen 2 , Vesa Järvelin 1 , Janne Ylijoki 1 , Kaisa Soppela 3 , Sirkka Luoma 4 ,
Hanna Kekkonen 4
1. MTT Sotkamo, Kipinäntie 16, 88600 Sotkamo, etunimi.sukunimi@mtt.fi
2. MTT Piikkiö, Toivonlinnantie 518, 21500 Piikkiö, etunimi.sukunimi@mtt.fi
3. MTT Rovaniemi, Eteläranta 55, 96300 Rovaniemi, etunimi.sukunimi@mtt.fi
4. MTT Ruukki, Tutkimusasemantie 15, 92400 Ruukki, etunimi.sukunimi@mtt.fi
TIIVISTELMÄ
Pohjois-Suomi soveltuu ilmastollisesti hyvin
mustaherukan viljelyyn. Lajiketarjontaa pohjoisissa
oloissa menestyvistä herukkalajikkeista on
kuitenkin vielä heikosti. Herukanviljelyn päälajikkeena
Pohjois-Suomessa on tällä hetkellä
Öjebyn. Herukan lajikekokeiden tavoitteena oli
löytää uusia satoisia ja talvenkestäviä vaihtoehtoja
korvaamaan Öjebyn-lajiketta ja samalla elvyttää
herukanviljelyä Pohjois-Suomessa. Herukan
lajikekokeet olivat osa MTT Sotkamon koordinoimaa
Marjanviljelystä vahva elinkeino Pohjois-
Suomeen -hanketta, joka on rahoitettu EU:n
Maaseuturahastosta Kainuun, Pohjois-Pohjanmaan
ja Lapin ELY-keskusten kautta. Mukaan
lajikekokeisiin valikoitiin uusimmat MTT:n jalostamat
mustaherukka- ja viherherukkalajikkeet
sekä verranteiksi vanhat, valiotaimituotannossa
olevat lajikkeet. Mukana lajikekokeissa olivat mustaherukat
Marski, Mikael, Mortti, Ola, MTT:n
oman jalostusohjelman jalosteet 15 ja 25, Hedda
ja Öjebyn, sekä viherherukat Venny ja Vilma.
Herukkalajikkeiden talvenkestävyydessä oli jonkin
verran vaihtelua vuosina 2009–2011. Tyypillistä
kaikille lajikkeille oli, että koejaksolle osui
sekä heikompia että parempia talvehtimisvuosia.
ASIASANAT
Herukat, mustaherukka, viherherukka, lajikkeet, Ribes nigrum
Kaikki lajikkeet selvisivät kuitenkin muutamaa
tainta lukuun ottamatta hengissä koko koejakson
ajan. Talvehtimisvauriot näkyivät silmujen ja verson
kärkiosien paleltumisina ja heikkona satona.
Pystykasvuisilla lajikkeilla lumikuorma aiheutti
myös satunnaista versojen repeytymistä. Kasvutavaltaan
lajikekokeessa mukana olleet lajikkeet olivat
viherherukoita lukuun ottamatta pystykasvuisempia
kuin Öjebyn. Pystykasvuisimmat lajikkeet
olivat Marski ja Jaloste 25.
Herukkalajikkeista talvenkestävyydeltään ja satoisuudeltaan
parhaimmiksi osoittautuivat Jaloste
15 ja Mikael. Jaloste 15 oli satoisuudeltaan lajikekokeen
paras, mutta Mikael oli maultaan parempi.
Pohjois-Pohjanmaan ja Etelä-Kainuun alueella
satoisia olivat myös lajikkeet Marski ja Jaloste
25. Marski talvehti hyvin, mutta Jaloste 25 kärsi
hieman enemmän talvivaurioita. Viherherukkalajikkeet
kärsivät jonkin verran talvivaurioista. Satotasoltaan
viherherukat olivat huonompia kuin
parhaat mustaherukkalajikkeet, mutta kuitenkin
parempia kuin Öjebyn. Vilma oli viherherukoista
varmempi talvehtija ja keskimäärin myös satoisampi.
Maultaan Venny on kuitenkin hieman
makeampi. Lajikekokeen heikkosatoisimmat lajikkeet
olivat Mortti ja Öjebyn.
Laila Seppä 1 , Anna Peltoniemi 1 , Hely Tuorila 1 , Risto Tahvonen 2
1. Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos, Agnes Sjöbergin katu 2 (PL 66), 00014 Helsingin yliopisto,
etunimi.sukunimi@helsinki.fi
2. Risto Tahvonen, MTT Puutarhatuotanto, Toivonlinnantie 518, 21500 Piikkiö
ABSTRACT
Domestic Finnish apples are considered rich in
flavour, and their production is increasing due
to global warming and improved cultivation
techniques. While the storage life of domestic
cultivars is usually relatively short, little
information is available about the changes in
their sensory properties during storage. In the
present work, the aim was to define and quantify
the changes in the sensory properties of selected
domestic cultivars during their shelf life.
Sixteen apple cultivars were harvested in the
orchards of MTT fruit research station in Piikkiö
and surrounding areas in Southern Finland
(Petteri, Vuokko, Heta, Big Melba, Samo, Pekka,
Discovery, Summer Red, Tobias, Eva-Lotta, Konsta,
Red Atlas, Aroma/Amorosa, Lobo, Åkerö Hassel and
Y9330).
The cultivars were evaluated in the autumn
of 2010 by a trained panel (n=14; F=12, M=2,
2 replicates) when the apples had reached their
full maturity and then following the storage
plan. The apples were kept in cold storage at 3
°C, RH 80–92 % until analysis. The lexicon was
based on the descriptive analysis of apples in the
autumn of 2009 and consisted of 23 attributes:
appearance (green, red, relative area of red, surface
wax), odour (intensity, grassy, fruity), texture (hard,
crispy, mealy, juicy, soggy, toughness of peel), flavour
(intensity, sour, sweet, astringent, diverse) and
deterioration (outside browning, inside browning,
mouldy odour, alcoholic odour, alcoholic flavour).
Attributes were rated for intensity on graphical
scales ranging from “not at all” (0) to “very” (10).
The effects of storage were apparent especially
in the texture and sourness ratings, but varied
considerably between the cultivars. For example,
the texture of cultivars Konsta and Lobo became
mealy towards the end of storage time, while
Aroma and Y9330 had only minor changes in
their mealiness during the first three months of
storage. Sourness diminished in almost all of the
cultivars during storage, as biological processes,
such as respiration, converted acids to other
compounds. Some cultivars became sweeter
during storage, while others became less sweet.
The textural properties loaded mainly on the
first and third principal components (PC) and
the odour and flavour attributes in the second
PC. Off-flavours and -odours loaded on the third
PC. Consequently, the mealiness-juiciness axis
was mostly represented by the first PC, while
the second PC separated the apples based on
sweetness and sourness. Fruity odour, diversity of
flavour and juicy texture were grouped together
on the right side of the PC1-axis. As the storage
time increased, most cultivars shifted towards
the mealier and less sweet area of the PCAgraph.
The novel breed Y9330 showed promising
capacity of maintaining crispiness and juiciness
longer than other cultivars.
KEYWORDS
Apple cultivars, storage life, sensory analysis, descriptive analysis, PCA
244 Maataloustieteen Päivät 2012 Maataloustieteen Päivät 2012 245