Maataloustieteen Päivät 2012 - Suomen Maataloustieteellinen ...
Maataloustieteen Päivät 2012 - Suomen Maataloustieteellinen ...
Maataloustieteen Päivät 2012 - Suomen Maataloustieteellinen ...
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
POSTERIT<br />
Maatalouden tuottavuus ja kannattavuus<br />
115<br />
Pintahygienia tuorekasviksia prosessoivissa laitoksissa<br />
Risto Kuisma 1 , Marja Lehto 2 , Jenni Määttä 1 , Maarit Mäki 3 , Hanna-Riitta Kymäläinen 1<br />
1. Helsingin yliopisto, Maataloustieteiden laitos, PL 28 (Koetilantie 3), 00014 Helsingin yliopisto,<br />
risto.kuisma@helsinki.fi, jenni.maatta@helsinki.fi, hanna-riitta.kymalainen@helsinki.fi<br />
2. MTT Kotieläintuotannon tutkimus, Vakolantie 55, 03400 Vihti, marja.lehto@mtt.fi,<br />
3. MTT Biotekniikka- ja elintarviketutkimus, Alimentum, 31600 Jokioinen, maarit.maki@mtt.fi<br />
TIIVISTELMÄ<br />
Kasvisten käsittely on lisääntynyt viime vuosina<br />
eri puolilla maailmaa. Samaan aikaan useiden<br />
ruokamyrkytysepidemioiden tartuntalähteeksi<br />
ovat osoittautuneet tuoreet, kuumentamattomat<br />
kasvikset. Kasviksissa on luonnostaan varsin paljon<br />
mikrobeja ja ne ovat lisäksi herkkiä sadonkorjuun<br />
jälkeiselle mikrobiologiselle kontaminaatiolle<br />
korkean vesi- ja ravinnepitoisuutensa takia.<br />
Kontaminoituminen voi tapahtua tuotannon<br />
kaikissa vaiheissa. Kasviksia käsittelevät yritykset<br />
ovat olleet kiinnostuneita prosessien kehittämisestä.<br />
Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää<br />
kasviksia käsittelevien laitosten hygieenistä tasoa<br />
sekä tunnistaa kriittiset pisteet tuotannossa ja<br />
tuotantotiloissa. Tuotantotilojen ja prosessilaitteiden<br />
pintojen hygieeninen taso tutkittiin erilaisilla<br />
nopeilla hygienianmääritysmenetelmillä<br />
normaalin puhdistuksen jälkeen otetuista pintanäytteistä.<br />
Aerobisten mikrobien, enterobakteerien<br />
ja ß-glukuronidaasi -entsyymejä tuottavien<br />
lajien sekä hiivojen ja homeiden kokonaismäärän<br />
määritykseen käytettiin Hygicult®-kontaktilevyjä.<br />
Eloperäisestä liasta ja mikrobikontaminaatiosta<br />
peräisin oleva ATP mitattiin pinnoilta luminometrisesti.<br />
Lisäksi tutkittiin sisäilman aerobisten<br />
mikrobien kokonaismääriä. Sisäilman näytteenotossa<br />
käytettiin MAS-100 -keräintä. Korkeimmat<br />
aerobisten mikrobien, enterobakteerien ja<br />
ß-glukuronidaasi -entsyymejä tuottavien lajien<br />
sekä hiivojen kokonaismäärät todettiin koneiden<br />
(leikkurit, paloittelukoneet jne.) pinnoilta. Suurin<br />
osa näistä laitteista on kosketuksissa raaka-aineiden<br />
tai pakkaamattomien tuotteiden kanssa. Korkeita<br />
eloperäisen kontaminaation määriä mitattiin<br />
joidenkin pakkausten ja leikkureiden pinnoilta.<br />
Erityisesti puisissa pakkauslaatikoissa oli runsaasti<br />
eloperäistä likaa. Suurin osa pinnoilta mitatuista<br />
bakteerimääristä ylitti suomalaisessa pintahygieniaoppaassa<br />
esitetyt viitearvot. Tulosten tarkastelun<br />
yhteydessä tulisi kuitenkin ottaa huomioon<br />
eri tuotantolaitosten tyypit ja tuotannon vaiheet.<br />
Puhtausvaatimukset kasvistenkäsittelylaitoksen eri<br />
toiminnoissa vaihtelevat; korkeamman hygienian<br />
alueen puhtausvaatimukset ovat tiukemmat kuin<br />
alhaisemman hygienia-alueen, esimerkiksi kasvisten<br />
pesulinjan, vaatimukset. Tästä huolimatta<br />
tulokset osoittivat, että tuorekasvisten tuotannossa<br />
on selkeä tarve parantaa puhdistus- ja hygieniakäytäntöjä.<br />
Tutkimuksen jälkeen tuotantolaitosten<br />
johtoa opastettiin kiinnittämään enemmän huomiota<br />
laitoksen puhtaanapitoon, tuotantoalueiden<br />
suunnitteluun, työntekijöiden koulutukseen ja<br />
omavalvontaan.<br />
ASIASANAT<br />
Kasvikset, tuorevihannekset, hygienia, valvonta, puhtaus, puhdistuvuus, mikrobiologinen laatu<br />
Maatalouden tuottavuus ja kannattavuus<br />
116<br />
MTT:n kannattavuuskirjanpidon Taloustohtori-järjestelmä<br />
Arto Latukka 1 & Jussi Iltanen 2<br />
1. MTT Taloustutkimus, Latokartanonkaari 9, 00790 Helsinki, arto.latukka@mtt.fi<br />
2. MTT Taloustutkimus, Latokartanonkaari 9, 00790 Helsinki, jussi.iltanen@mtt.fi<br />
TIIVISTELMÄ<br />
MTT Taloustutkimus julkisti Taloustohtorisivuston<br />
ja ensimmäisen maa- ja puutarhatalouden<br />
tuloksia tarjoavan verkkopalvelun joulukuussa<br />
2006. Tällä hetkellä Taloustohtori-sivustolla<br />
on kymmenkunta verkkopalvelua, jotka tarjoavat<br />
paitsi keskiarvotuloksia ja hyvät/heikot -ryhmien<br />
hajontatuloksia niin myös kokonaissummia ja yrityskohtaisia<br />
tuloksia eri toimialoilta niin kansallisiin<br />
kuin kansainvälisiin yritysaineistoihin perustuen<br />
(www.mtt.fi/taloustohtori). Eri verkkopalveluiden<br />
käyttöliittymät ovat toimintaperiaatteiltaan<br />
samanlaisia eli yhteen tutustuessaan osaa käyttää<br />
kaikkia. Vuosittain palveluista haetaan yhteensä<br />
noin 150 000 raporttia 120 eri maasta käsin.<br />
Taloustohtori-sivuston eri verkkopalveluista<br />
saatavissa olevat miljoonat erilaiset raportit tuotetaan<br />
dynaamisesti eli ”lennossa” käyttäjän käyttöliittymässä<br />
antamien valintojen mukaisesti. Järjestelmän<br />
raporttituotannossa lähdetään liikkeelle<br />
aina yritystason perusaineistoista ja järjestelmään<br />
sisältää siksi erilaisia laajennuksia aineiston laskentakäsittelyyn<br />
ja mm. painotukseen.<br />
Koska taulukoita ja raportteja ei ole tehty valmiiksi<br />
etukäteen vaan ne tehdään ”lennossa”,<br />
Taloustohtori -sivuston eri verkkopalveluiden<br />
miljoonien taulukoiden päivitys on mahdollista<br />
ripeästi aina uusien aineistojen valmistuessa, Rakenne<br />
mahdollistaa myös järjestelmän joustavan<br />
kehittämisen ja laajentamisen siten, että uusien<br />
raporttien, muuttujien, luokittelijoiden jne. lisääminen<br />
on yksinkertaista ja kaikki uudet ominaisuudet<br />
voidaan viedä taannehtivasti koskemaan<br />
myös aikaisempia tilivuosia.<br />
Uusia ominaisuuksia tulevat olemaan mm. käyttäjän<br />
määrittämät omat raportit, joissa käyttäjä<br />
poimii omaan raporttiinsa haluamansa muuttujat<br />
järjestelmän tuottamista eri perusraporteista. Järjestelmään<br />
on myös tulossa mahdollisuus yhdistää<br />
luokittelijoiden alavalintoja täysin vapaasti. Näin<br />
käyttäjä voi yhdistää esim. tukialueita haluamallaan<br />
tavalla raporteissa. Esimerkiksi A- ja B-tukialueet<br />
ja esim. C3- ja C4-tukialueet kummatkin<br />
voidaan yhdistää omaan sarakkeeseen muiden tukialueiden<br />
jäädessä omiin erillisiin sarakkeisiin.<br />
Grafiikka- ja kartta-tulostukset sekä muut visualisoinnit<br />
lisäävät tulosten havainnollisuutta. Taloustohtoriin<br />
ollaan julkistamassa kartta-järjestelmä,<br />
jossa käyttäjä valitsee haluamansa muuttujan<br />
sekä tarkasteluvuoden ja alueluokittelun sekä vielä<br />
halutessaan esim. tuotantosuunnan ja tilakokoluokan.<br />
Järjestelmä tuottaa kartan dynaamisesti<br />
”lennossa”.<br />
Taloustohtorin analysointi/raportointi -järjestelmä<br />
perustuu SAS-ohjelmistoon. Siksi SASin<br />
monipuoliset analyysi-mahdollisuudet on Taloustohtorissa<br />
hyödynnettävissä, mikä mahdollistaakin<br />
järjestelmän joustavan laajentamisen analysointiin.<br />
Taloustohtorin joustavuus sekä kattavuus<br />
käsittäen aineisto-, analyysi- ja raportointi-osiot<br />
puolestaan tarjoaa mahdollisuuden tarjota jatkossa<br />
Taloustohtori -järjestelmään rajapintoja, joiden<br />
myötä Taloustohtori -järjestelmän eri osioita<br />
pääsevät hyödyntämään sekä MTT:n että muiden<br />
organisaatioiden edustajat.<br />
ASIASANAT<br />
Taloustohtori, verkkopalvelut, FADN, kannattavuuskirjanpito, SAS<br />
254 <strong>Maataloustieteen</strong> Päivät <strong>2012</strong> <strong>Maataloustieteen</strong> Päivät <strong>2012</strong> 255
Change language