Vite contadine - Inea

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poi ho trovato un giovane pastaio, Daniele, che ha una linea artigianale con
piccole produzioni di qualità, essiccazione lenta, naturale. Con lui c’è condivisione
anche sugli intenti, l’idea di collaborare per una valorizzazione delle
tipicità locali. La pasta e le friselle vanno a integrare la nostra offerta d’olio,
diciamo che si vendono da sole. I miei clienti, sapendo che lavoro in un certo
modo, hanno piacere a comprare oltre all’olio anche altri prodotti, per i quali
non faccio nessuna politica di commercializzazione, anzi devo razionare le
vendite.
Stiamo coltivando anche un orto di 4000 metri quadrati con l’idea di sperimentare
una sorta di self-service, una formula chiamata “pick your own”
(raccogli tu stesso), che consente ai nostri clienti di cogliere frutta e verdura
direttamente nell’orto. Abbiamo, poi, un agrumeto di cinquanta alberi e circa
trecento piante aromatiche, per le quali abbiamo realizzato un essiccatore artigianale
con materiale riciclato e il lavoro non professionale del sottoscritto.
L’idea è quella di creare una piccola comunità agricola multifunzionale, un
po’ come si faceva un tempo quando nella masseria si integravano tante piccole
attività. Nella casa colonica, che la mia famiglia sta ristrutturando, giusto
accanto all’agrumeto, abbiamo infatti previsto di attrezzare un laboratorio
multifunzionale con tutti i requisiti igienico-sanitari, da utilizzare a giorni
alterni per la produzione delle marmellate, per la macinatura della farina
(perché abbiamo un piccolo mulino a pietra), per la lavorazione delle erbe e
così via. Un piccolo locale multifunzionale che permetta di valorizzare tutte
le risorse dell’azienda. L’idea non è di fare grandi speculazioni, ma di trarre il
giusto margine su ogni produzione e avere un’offerta diversificata che, nella
nostra idea di sviluppo strategico del mercato, dovrebbe essere collocata su
base locale, riducendo l’impatto anche ambientale del trasporto attraverso la
vendita diretta».
Giuseppe quando può pratica il baratto, scambia l’olio con carne, formaggi,
miele e frutta secca di amici produttori locali, ospita volontari in cambio di
aiuto in campagna, tutte modalità che, come mi spiega, servono a “superare
l’economia del denaro”. La casa di Cutrofiano è una casa aperta, sempre
accogliente, continuo crocevia di amici, collaboratori, turisti di passaggio. A
tal proposito, gli chiedo come mai parla di “comunità agricola”: «Per realizzare
il programma previsto sono necessarie almeno due, tre persone, ma
sarebbe bello che fossero direttamente e pienamente coinvolte nel progetto,
non solo lavoro salariato. Mario, il mio capo di Milano, manager ma anche
proprietario di una piccola azienda olivicola biologica in Toscana, da diversi
anni in perdita, mi diceva sempre: “Ricordati che la campagna dà reddito se
ci lavori direttamente, se pensi di stare dietro la scrivania lascia stare, anzi
è facile rovinarsi perché l’agricoltura richiede discreti investimenti, con
pochi margini di ritorno e soprattutto non c’è nessuna certezza”. Nella casa
RITORNO IN SALENTO
colonica, oltre al laboratorio, dovrebbe sorgere al piano terra una biosteria,
con un piccolo spazio al chiuso che si può ampliare in estate, e poi un ostello
della gioventù con una capacità di circa 25 posti, per offrire una ricettività a
basso costo, prevedendo anche la possibilità di prestare lavoro in cambio di
vitto e alloggio. Già ora aderiamo al circuito del WWOOF 1 , attraverso cui
riceviamo diversi ospiti da varie nazioni. Questo è un discorso che vogliamo
ampliare, perché i nostri ospiti finora ci hanno dato una discreta mano, poi a
ogni passaggio ognuno lascia qualcosa, si originano scambi culturali e umani
molto interessanti. Si tratta di persone abituate a viaggiare e a convivere, senza
confronto con la media dei miei coetanei, molti dei quali vivono ancora a casa
dei genitori o comunque ingabbiati più o meno consapevolmente in reiterate
dinamiche familiari di aspettativa/ricompensa. Non è facile trovare delle persone
con cui condividere questo progetto, è importante che ci sia la volontà e
la motivazione senza le quali è destinato a fallire qualsiasi programma».
La svolta di vita di Giuseppe è stata certamente una scelta controcorrente.
Incuriosita, gli chiedo quanto questa corrente l’abbia effettivamente bloccato:
«Poco in realtà, perché ho sempre agito in maniera abbastanza istintiva. Ho
sempre minimizzato, sottovalutato le conseguenze della mia scelta, pensavo
di avere una vita molto più facile. Non mi aspettavo, ad esempio, due anni
di conflitto continuo con i miei. Nel primo periodo con mio padre è stato
un disastro, un continuo riaffermare principi, volontà, in qualsiasi occasione.
Ora sto ancora recuperando il nostro rapporto, diminuisce sempre più la frequenza
delle paternali, dei rimbrotti. Non posso ancora dire che abbia capito
il senso della mia scelta, ma dentro di lui c’è – come dire – una sensazione piacevole
di calore e positività che attenua la spinta critica. In lui c’è qualcosa che
comincia ad accettarmi, inizia ad apprezzare alcuni risvolti dell’attività. Cose
come la bontà delle mie friselline o gli articoli sull’azienda gli fanno piacere
e attenuano, anche se non compensano, tutta la sua preoccupazione e la sua
delusione per la mia svolta di vita. Per il resto, la mia scelta ha suscitato qualsiasi
tipo di reazione, dalla più entusiasta, alla più repressiva, rispecchiando
l’enorme diversità che c’è tra gli individui. Ora che ho a che fare soprattutto
con contadini, artigiani e tecnici, mi fa piacere cominciare ad acquisire gergo,
manualità e padronanza di certe conoscenze, in modo da essere considerato
uno di loro. Non sospettano minimamente che sia laureato. Questa sensazione
di uguaglianza, di essere considerato alla pari, mi dà soddisfazione anche
perché non ho mai sopportato le deferenze dovute alla differenza di censo
o istruzione, a maggior ragione quando il titolo serve solo a mascherare il
privilegio e la mancanza di un reale valore umano e professionale.
Come dicevo, ho minimizzato le difficoltà che mi aspettavano, ma evidentemente
la spinta era così forte che mi è bastato pensare soltanto alla possibilità
di cambiare, che una mattina mi sono svegliato e ho deciso di mollare
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