Vite contadine - Inea

184 FRANCESCA GIARÈ
SONO DIVENTATO SOCIO PER CASO
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bene, ci ha fatto fare tutti i passi. Ha analizzato la catena economica e ha
detto: “Se vogliamo andare bene dobbiamo prenderci tutta la catena, vuol
dire produrre e vendere. Se produci e hai reddito trenta, vendi e hai reddito
mille”. E così abbiamo cominciato a vendere direttamente gli ortaggi, abbiamo
preso il banchetto al mercato di Decima e abbiamo cominciato a vendere
anche qua, in azienda. Ed è lì che è cominciato. C’è il meccanismo delle masse:
“perché non c’è questo, perché non portate anche quest’altro”..., e ogni anno
abbiamo messo altre verdure. Poi la carne, le uova… Abbiamo cominciato
con cento galline. Oggi sono 1.500 e non bastano. Qualche coniglio, abbiamo
provato tutto, i tacchini, i conigli, i polli, ecc. poi abbiamo selezionato quello
che andava bene. A un certo punto abbiamo collaborato con una cooperativa
di Rieti che aveva un eccesso di carne e gli abbiamo detto che potevamo
venderla noi, a pacchetti. Ce la chiedevano. Sei chili di carne per 100.000 lire.
Erano 90.000 per la produzione e 10.000 per noi. Loro ci passavano il pacco
e noi lo vendevamo. Abbiamo venduto tutte le vacche e i maiali e a un certo
punto non bastavano. Abbiamo cominciato a produrre insieme a loro e poi
non bastava lo spazio, così parte li ingrassavamo noi e in parte loro a Rieti.
Così abbiamo cominciato l’allevamento.
Le pecore le avevamo già da prima per non vendere l’erba, che non ci
faceva guadagnare niente, ma vendevamo il latte. Poi abbiamo visto che
anche con il latte non andava bene e abbiamo detto facciamo il formaggio.
Abbiamo chiesto a Roberto di andare in Sardegna a vedere come facevano
il formaggio. È andato una settimana e al ritorno ha provato. All’inizio ha
buttato il latte poi c’è riuscito. Il meccanismo è questo: soddisfazione agli altri
non la diamo, siamo tignosi. Per esempio, non abbiamo debiti né mutui con
le banche, siamo contrari a lavorare per le banche, piuttosto ci abbassiamo
lo stipendio. Cresciamo pian piano, non abbiamo mai diviso gli utili, li
reinvestiamo sempre. Abbiamo un fondo sociale, un po’ di capitale sociale. Il
fondo sociale serve alla pensione. Siamo stati i primi, prima che ne parlasse il
governo, a fare un fondo pensione. Chi era arrivato all’inizio ci aveva rimesso
tanto, mentre chi arrivava adesso aveva subito lo stipendio pieno, allora
abbiamo deciso di versare un fondo più alto per i primi e più basso per gli
ultimi arrivati, in modo che tutti andassero in pensione allo stesso modo. Lo
abbiamo fatto per una decina di anni. Ora invece lo stiamo facendo con una
quota fissa perché abbiamo ammortizzato quella quota di età. Avevamo un
credito con la Banca Nazionale del Lavoro per trenta milioni l’anno. Alla fine
dell’anno dovevamo versarli e all’inizio ce li ridava. Un anno il governo aveva
concordato con le banche i finanziamenti all’agricoltura e ci hanno proposto
di prendere cento milioni e hanno detto: trenta li usate e settanta li tenete
bloccati qui. Ne abbiamo parlato al consiglio di amministrazione e abbiamo
deciso di fare una serra, con materiali che avevamo. Abbiamo fatto la colletta,
siamo andati in banca, abbiamo dato i trenta milioni dell’anno precedente e
abbiamo detto che non li volevamo più. Non capivano perché.
La stessa cosa quando fondammo la cooperativa. C’era la giunta di centrodestra
con i socialisti dentro. Avemmo dei crucci con i socialisti, volevamo
una componente dentro la cooperativa. Secondo loro noi eravamo quelli del
PCI, ma non è vero perché non siamo mai stati iscritti al partito, e poi c’erano
anche i radicali. Quando avevamo difficoltà con il Comune però ci serviva il
loro aiuto. Ma loro non entravano. A un certo punto gli abbiamo detto: avete
braccianti e contadini? Mandateceli. E invece loro ci hanno proposto direttori
di banca e controllori per verificare i conti. No – abbiamo detto – le poltrone
non le abbiamo date ai nostri e non le diamo neanche ai vostri. E questo ha
salvaguardato la cooperativa dalla politica.
Abbiamo sempre camminato spinti dalla clientela e dal momento politico.
Tanti prodotti li abbiamo scelti perché la gente ce li chiedeva, abbiamo una
gamma larghissima. Ogni massaia supera 100-150 euro a settimana, ma vuole
tutto, non prende due piante di insalata qua e poi magari va in un altro negozio
per il resto. Ora è quasi un supermercato, ha un po’ snaturato per certi
aspetti l’idea, che era quello di vendere solo il nostro prodotto. Comunque
il 90% del prodotto è interno, pane, pasta, dolci fatti con il materiale nostro;
abbiamo anche il mulino all’interno. Facciamo noi il grano, il mangime delle
pecore e dei maiali (quello delle galline no perché è particolare), facciamo il
formaggio, il miele. Tutto è fatto per vendere il nostro prodotto al miglior
prezzo possibile, questa è stata la costante della seconda fase. Attaccavi il
prodotto e attaccavi il mercato e cambiavi anche la conformazione, come
dire, del cliente. Dalla massa popolana che veniva qui per cinque quintali
di pomodoro per fare la conserva per casa a oggi, che c’è la media borghesia,
medio reddito, con una mentalità da cose sane. Perché ci siamo trasformati in
bio? Perché il tempo era maturo, le pubblicazioni c’erano, il controllo della
produzione ce l’avevamo… il cambiamento è stato quasi automatico. Come
forse in futuro faremo il cambiamento da biologico a biodinamico. Oggi c’è
un progetto regionale che finanzia parte del segmento della trasformazione.
Questo è il processo.
Non ci ha aiutato nessuno, abbiamo imparato tutto sul campo e poi parli
con questo, con quell’altro, perché non fate così… normalmente il contadino
coscienziosamente prima acquisisce le basi per lavorare e quando le ha acquisite
può cambiare tranquillamente al biologico. Ci sono delle tecnologie.
Non è più il tempo del brutto ma sano. Oggi è bello e sano, oggi si ha un
prodotto buono di prima qualità. Deve rimanere la vendita il più possibile
diretta perché all’ingrosso c’è una saturazione. Il biologico ha costi più alti
e se si va all’ingrosso ci vuole più abilità, perché ci vuole la calibratura, la
seconda scelta non la vendi, il prezzo è basso. Però la vendita diretta o più