Atti del Corso - Biblioteca Medica

Molte di queste proprietà e altre ancora risiedono nella particolare natura del legamefra l’atomo di ossigeno e i due atomi di idrogeno, nella loro geometria e nella differenza dielettronegatività fra questi due elementi. Proprio a causa di questa differenzala molecola d’acqua può interagire con altre molecole polari o forme ioniche(vedi il fenomeno della solvatazione), mentre le molecole apolari tenderanno arifuggire l’acqua (e per questo si usa per le specie apolari il termine“idrofobico”, cioè che “teme l’acqua”).In virtù della polarità delle molecole d’acqua, poi, queste si possono legare fra di loroper mezzo dei cosiddetti “legami idrogeno”, in cui l’ossigeno di una molecola si coordinaall’idrogeno di un’altra con una direzionalità ben precisa. Proprio questo specialissimolegame spiega molte delle proprietà dell’acqua prima enunciate.Quando però si parla di proprietà chimico-fisiche delle acque destinate al consumoumano (sia quelle di “rubinetto” che quelle minerali naturali “in bottiglia”) ci si riferisce,solitamente, alle caratteristiche di soluzioni acquose contenenti diversi sali.L’Impiego delle Acque Minerali nella Dietoterapia degli Stati Fisiologici e Patologici 6