PNE LEITE DIAMANTINO.pdf - Instituto Acácia

Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté
é deixado na propriedade, onde poderá ser empregado na fabricação caseira de
derivados lácteos ou na alimentação animal.
8.2 Descrição dos processos de produção
Os equipamentos a serem utilizados no processamento do leite e derivados
na usina objeto deste projeto, estão especificados e relacionados na seção 8 deste
projeto, com os respectivos números de apresentação no croqui. A descrição do
processamento de cada produto com os respectivos fluxogramas são apresentados a
seguir.
8.2.1. Recepção de Leite
O recebimento de leite é uma operação comum a todos os laticínios,
conforme lay-out e fluxograma de produção apresentado na Figura 5, envolvendo as
operações de seleção, medição e filtração do produto. A recepção do leite é efetuada
por bombeamento do leite do carro tanque. Antes da descarga são feitos alguns testes
tais como: acidez titulável, alizarol, gordura, temperatura, densidade, etc., os quais
têm por objetivo evitar o ingresso de leite de baixa qualidade no laticínio. O leite
recebido, é bombeado diretamente do caminhão de coleta, passa por um filtro que
deve ser limpo com freqüência, e colocado em um tanque de estocagem para então
ser encaminhado para as seções de produção. Como o conteúdo do caminhão é
discriminado em nota, não há a necessidade de medir a quantidade de leite recebida.
Logo após a descarga, o caminhão-tanque é lavado e sanificado em local
exclusivo para essa finalidade.
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