PNE LEITE DIAMANTINO.pdf - Instituto Acácia

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APRESENTAÇÃO Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté O Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico (PGSE) do Laticínio Caeté é um dos 04 (quatro) empreendimentos associativos familiares, nos quais a elaboração e a implementação do PGSE foram assessoradas pelo <strong>Instituto</strong> <strong>Acácia</strong> de Agricultura Familiar (IAAF), através do contrato com a Associação de Tecnologias Alternativa (CTA). O PGSE representa o planejamento estratégico do empreendimento, ou seja, apresenta de maneira organizada todo o Laticínio e sua base produtiva de maneira a responder questões como: origem da matéria prima, processo produtivo do Laticínio, custos de produção, lucratividade, mercado consumidor, dentre outras inúmeras questões de relevância e determinantes para o sucesso ou fracasso deste empreendimento associativo. O PGSE apresentado neste documento foi fruto, portanto, de um trabalho que contou com a efetiva participação dos agricultores e agricultoras familiares diretamente interessados, desde a discussão dos conceitos básicos e dos procedimentos metodológicos, até a realização das reuniões e pesquisas de campo para a definição das prioridades, desenho dos eixos estratégicos e elaboração dos projetos produtivos. A produção de leite e seus derivados é uma atividade de grande relevância para a agricultura familiar, possui um mercado que requer um produto saudável com características superiores. Portanto, o modelo de gestão prevê uma cooperativa como unidade gestora do empreendimento, no nível estratégico, onde é realizado o beneficiamento e a comercialização do leite e seus derivados. O leite “in natura” será fornecido pelos agricultores familiares organizados em associações, grupos informais ou individualmente, porém integrados numa rede, através da cooperativa, conforme mostra o fluxograma adiante apresentado. Na região de Diamantino, Alto Paraguai e São José do Rio Claro, a produção de leite é uma atividade presente praticamente na totalidade das comunidades rurais, sejam Projetos de Assentamentos (PA) ou comunidades tradicionais (quilombolas, 8
Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté indígenas). A base deste empreendimento serão os agricultores e agricultoras familiares do PA Caeté em Diamantino; Comunidades Santo Antônio, Fazenda Velha, Campo de Aviação, São Pedro, Assombrado, Chácara da Vovó, Chácara Boa Esperança e XV de novembro em Alto Paraguai; e do PA Santana da água Limpa em São José do Rio Claro. A produção deste público beneficiário tem comprovada viabilidade produtiva. A produção existente é na sua maioria comercializada in natura para atravessadores, muito pouco para o consumidor final devido à fiscalização sanitária. Diante desses principais entraves, considerando a necessidade de verticalizar a produção praticando o beneficiamento e a conservação adequados, ou seja, em atendimento aos padrões exigidos pela legislação sanitária brasileira para a produção e agroindustrialização do leite e seus derivados é que se propõem a consolidação do Laticínio Caeté para atender os agricultores familiares da região em questão. Os produtos oriundos do Laticínio serão o leite pasteurizado e embalado, queijo frescal tipo minas, queijo tipo mussarela, manteiga, iogurte, ricota, bebida láctea, doce de leite e manteiga, que deverá ser comercializado para supermercados, comércios similares, alimentação e para os Programas de Aquisição de Alimentos (PAA) e da alimentação escolar (PNAE). Além disso, como mercado consumidor também pode ser explorado o mercado estadual na região metropolitana da capital do estado. A gestão do Laticínio deve ser realizada através de uma cooperativa formada pelos agricultores familiares inseridos no projeto. Objetiva-se com a complementação e operação do Laticínio um beneficiamento de 2.000litros/hora, para atendimento a agricultores familiares dos municípios de Diamantino, Alto Paraguai e São José do Rio Claro, todos no âmbito do Território do Alto do Rio Paraguai. 9
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3. Produção atual individual de m
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