PNE LEITE DIAMANTINO.pdf - Instituto Acácia
PNE LEITE DIAMANTINO.pdf - Instituto Acácia
PNE LEITE DIAMANTINO.pdf - Instituto Acácia
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté<br />
vapor<br />
água<br />
cultura lática<br />
água<br />
polpa de frutas<br />
aromas<br />
corantes<br />
Caixas de<br />
papelão<br />
8.2.7. Bebida Láctea<br />
Figura 9: Fluxograma de produção de Iogurte<br />
O processo de elaboração da Bebida Láctea está esquematizado na Figura 10.<br />
O leite com 3% de gordura é misturado em partes iguais com soro de queijo<br />
recém obtido em um pasteurizador maturador onde se adiciona 10% de açúcar de boa<br />
qualidade, misturado com 0,31% de pectina cítrica, 0,11% de citrato de sódio e 1ml de<br />
corante por litro.<br />
Recepção do leite<br />
Padronização<br />
Adição de açúcar<br />
Tratamento térmico<br />
Resfriamento<br />
Coagulação<br />
Resfriamento<br />
Quebra da coalhada<br />
Aromatização<br />
Envaze<br />
Acondicionamento<br />
Estocagem<br />
Expedição<br />
Filme plástico<br />
ou garrafas<br />
Agita-se e aquece-se a 80°C por 30 minutos. Em seguida, resfria-se à<br />
temperatura de 43-45°C quando se inocula o fermento lático específico na quantidade<br />
recomendada pelo fabricante. A agitação é interrompida e mantém-se a fermentação<br />
42
Change language