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Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté LISTA DE FIGURAS Figura 1. Localização Geográfica. 16 Figura 2. Mercados potenciais para o Leite e derivados. 28 Figura 3. Mapa do Território de Identidade do Alto Paraguai 29 Figura 4. Tamanho dos Mercados para o Leite e derivados (2011). 31 Figura 5. Fluxograma do beneficiamento do Leite 36 Figura 6. Fluxograma do Processo de Pasteurização do leite 37 Figura 7. Fluxograma do Processo de Queijo Minas Frescal 39 Figura 8. Fluxograma de Produção de Ricota 40 Figura 9. Fluxograma de Produção de Iogurte 42 Figura 10. Fluxograma de Produção de Bebida Láctea 43 Figura 11. Fluxograma de Produção de Manteiga 45 Figura 12. Balanço de massa de produção de manteiga em um dia normal de produção 46 Figura 13. Diagrama de Lodos Ativados de Fluxo Intermitente 48 Figura 14. Croqui do Laticínio 62 Figura 15. Cadeia Produtiva do Leite e derivados 65 Figura 16. Esquema do processo de gestão do Laticínio. 71 Figura 17. Fluxograma da Cadeia Produtiva Cooperativada do Leite 77 LISTA DE QUADROS Quadro 1. Mercados promissores para o Leite e derivados. 31 Quadro 2. Resumo das Ações do Laticínio Caeté 72 Quadro 3. Visão de Futuro do Laticínio 82 Quadro 4. Principais atividades de apoio à produção e beneficiamento do Leite e derivados (2011/2021). 83 LISTA DE TABELAS Tabela 1. População estimada e residente dos municípios 17 Tabela 2. Dados do rebanho Leiteiro dos municípios envolvidos no Laticínio Caeté 17 Tabela 3. Produção programada do Laticínio (2011-2020) 19 4
Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté SUMÁRIO APRESENTAÇÃO ................................................................................................................ 8 1. CONSIDERAÇÕES SOBRE O PGSE DO LATICÍNIO CAETÉ .............................................. 10 2. OBJETIVOS .................................................................................................................. 10 2.1 Geral ...................................................................................................................... 10 2.2 Específicos ............................................................................................................. 11 3. JUSTIFICATIVAS ........................................................................................................... 12 4. METODOLOGIA ........................................................................................................... 14 5. CARACTERIZAÇÃO DO LATICÍNIO ................................................................................ 16 5.1 Descrição ............................................................................................................... 16 5.2 Tipo de Atividade .................................................................................................. 18 5.3 Recursos Disponíveis ............................................................................................. 18 5.4 Dimensões do Laticínio ......................................................................................... 19 6. AMBIENTE DO LATICÍNIO ............................................................................................ 20 6.1 Interno .................................................................................................................. 20 6.2. Ambiente Externo ................................................................................................ 25 7. ASPECTOS DO MERCADO ........................................................................................... 28 7.1 Projeções da Oferta .............................................................................................. 28 7.2 Fluxos e Canais de Comercialização ...................................................................... 32 8. ASPECTOS TÉCNICOS DE PRODUÇÃO ......................................................................... 34 8.1 Coleta a granel ...................................................................................................... 34 8.2 Descrição dos processos de produção .................................................................. 35 8.2.1. Recepção de Leite ......................................................................................... 35 8.2.2. Leite Pasteurizado para Consumo................................................................. 36 8.2.3 Queijo Mussarela ........................................................................................... 37 8.2.4. Queijo Minas Frescal ..................................................................................... 38 8.2.6. Iogurte ............................................................................................................... 40 8.2.7. Bebida Láctea ................................................................................................ 42 5
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12. ASSESSORIA TÉCNICA Plano de Ge
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3. Produção atual individual de m
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8. Investimentos Plano de Gestão d
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10. Fluxo de caixa (Sem Retorno do
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