PNE LEITE DIAMANTINO.pdf - Instituto Acácia

Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté
como este, o empreendedor procure o auxílio de profissionais da área, informe-se
sobre os aspectos legais vigentes e consulte literaturas mais aprofundadas.
8.4.1.1. Materiais e equipamentos
Todo material empregado e que entrará em contato direto com o leite ou
subprodutos será de aço inoxidável. No caso de uso de latões para transporte de leite,
estes devem ser de alumínio ou ferro estanhado.
Os equipamentos e as instalações devem seguir algumas normas de
construção e disposição no local, as quais resultam num melhor desempenho das
operações e bem estar dos funcionários. O uso do aço inox é imprescindível porque as
formas e superfícies dos equipamentos não devem permitir o acúmulo de resíduos,
que aumentam os riscos de contaminação do produto por favorecerem o
desenvolvimento de microrganismos. O material da superfície em contato com o leite
e seus derivados deve ser atóxico e não pode interagir com o alimento, sendo capaz de
resistir às repetidas aplicações de substâncias usadas no processo normal de limpeza.
Materiais que absorvem água, como a madeira não são apropriadas
estruturas de madeira em laticínios.
Os equipamentos devem ser instalados de forma a permitir a circulação de
pessoal ao redor, ficando afastados das paredes e de outros equipamentos cerca de 60
cm e também devem estar suspensos 30cm acima do piso, facilitando a limpeza e
manutenção. Os ângulos formados entre a base dos equipamentos, pisos e paredes
devem ser arredondados, com raio mínimo de 5cm.
8.4.1.2. Pé direito
Em todas as seções industriais da usina, o pé direito mínimo será de 3,60m.
Nas câmaras frias a altura será de 2,7m.
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