PNE LEITE DIAMANTINO.pdf - Instituto Acácia

Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté
Figura 5. Fluxograma do beneficiamento do Leite
leite ácido
Desnate do leite
ácido
Creme leite desnatado
Recepção do Leite
Análise
Filtração
Estocagem
8.2.2. Leite Pasteurizado para Consumo
A pasteurização, cujo fluxograma de operações é apresentado na Figura 6,
assegura a sanidade do produto, uma vez que é suficiente para eliminação completa
dos patógenos e a quase totalidade dos microrganismos alteradores presentes no leite
cru. A pasteurização é efetuada em equipamento provido de placas trocadoras de
calor que permitem a regeneração de frio e calor em torno de 85%. No pasteurizador,
o leite cru é aquecido a 45°C na seção de regeneração e sai para a centrífuga acoplada
ao sistema. A centrífuga tem por finalidade a remoção de impurezas em suspensão e a
padronização do produto para um teor de gordura de 3,2%. O leite retorna a seguir ao
pasteurizador onde é aquecido a 75°C por intermédio de água quente a 85°C, sendo
mantido a esta temperatura por 15 segundos, para que se processe a pasteurização. O
leite pasteurizado e resfriado a 5°C é armazenado em tanques de estocagem
isotérmicos até o seu envase em sacos plásticos de 1 litro. Um bom sistema de
higienização associado com boas práticas de manuseio do leite após a pasteurização
será adotado para evitar a recontaminação do leite pasteurizado.
Lavagem do
carro-tanque
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