PNE LEITE DIAMANTINO.pdf - Instituto Acácia

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Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté vapor água cultura lática água polpa de frutas aromas corantes Caixas de papelão 8.2.7. Bebida Láctea Figura 9: Fluxograma de produção de Iogurte O processo de elaboração da Bebida Láctea está esquematizado na Figura 10. O leite com 3% de gordura é misturado em partes iguais com soro de queijo recém obtido em um pasteurizador maturador onde se adiciona 10% de açúcar de boa qualidade, misturado com 0,31% de pectina cítrica, 0,11% de citrato de sódio e 1ml de corante por litro. Recepção do leite Padronização Adição de açúcar Tratamento térmico Resfriamento Coagulação Resfriamento Quebra da coalhada Aromatização Envaze Acondicionamento Estocagem Expedição Filme plástico ou garrafas Agita-se e aquece-se a 80°C por 30 minutos. Em seguida, resfria-se à temperatura de 43-45°C quando se inocula o fermento lático específico na quantidade recomendada pelo fabricante. A agitação é interrompida e mantém-se a fermentação 42
Plano de Gestão do Projeto Sócio Econômico Laticínio Caeté até atingir pH 4,5 a 4,6 quando se inicia a refrigeração fazendo circular água industrial e depois água gelada. Agita-se para quebra do coágulo e procede-se a adição de aroma (1,5ml/l) e polpa de fruta (4 a 5%, mas deverá ser testada para preferência do consumidor). O produto é então envasado em embalagens de 250, 500 e 1.000ml e armazenado em câmaras frigoríficas a 4°C até sua comercialização. Figura 10: Fluxograma de produção de Bebida Láctea soro vapor água água polpa de frutas aromas Caixas de papelão 8.2.8 Manteiga Recepção Mistura de leite e soro Tratamento térmico Resfriamento Coagulação Resfriamento Quebra da coágulo Aromatização Envaze Acondicionamento Estocagem Expedição Açúcar, espessantes corantes cultura lática Garrafas plásticas Todo o excesso de gordura obtido pela padronização da matéria-prima ou pelo desnate do leite ácido é utilizado, na forma de creme, para a obtenção de 43
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Page 19 and 20: Descrição Plano de Gestão do Pro
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Page 41: Plano de Gestão do Projeto Sócio
Page 67 and 68: Gestão; Plano de Gestão do Projet
Page 69 and 70: Metas: Plano de Gestão do Projeto
Page 75 and 76: 12. ASSESSORIA TÉCNICA Plano de Ge
Page 91 and 92: 3. Produção atual individual de m
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8. Investimentos Plano de Gestão d
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10. Fluxo de caixa (Sem Retorno do
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