IC1 - Avaliação de Risco Nutricional e Desnutrição em ... - Nutritotal

machos entre todos os dias estudados, com exceção do dia 28 para os que ingeriram aguardente (p=
0,151). Houve diferença significativa entre o peso corporal de ambos os sexos (p 0,05) quando comparados
aos seus valores basais Verifica-se que a proteína vegetal atende, segundo o padrão FAO/WHO, a todos os
aminoácidos essenciais. O ganho de peso não diferiu significativamente do ganho de peso dos animais
alimentados com a dieta de proteína de origem animal, o que indica uma boa utilização das proteínas do
grupo experimental. Os valores de PER sinalizam que o pão integral fornecido aos animais foi suficiente
para promover ganho de peso e manutenção do peso corporal. O valor de NPR mais alto que do PER
observado no experimento, confirma a alta qualidade da proteína utilizada. Os valores de NPU demonstram
que a qualidade da proteína vegetal é superior à caseína para promover síntese protéica. As proteínas de
origem animal apresentaram maiores valores de digestibilidade verdadeira que as de origem vegetal, porém
o PDCAAS é um índice mais apropriado para avaliar a qualidade protéica em alimentos e esses valores
sugerem que o pão integral é um exemplo de fonte protéica de boa qualidade.
Conclusão
Verificou-se que a proteína vegetal atende, segundo o padrão FAO/WHO, a todos os aminoácidos
essenciais, sendo considerada de alto valor nutricional. Portanto, pode-se concluir que o pão integral
representa uma boa fonte protéica vegetal a ser utilizada pela população além de possivelmente contribuir
para a prevenção de doenças não transmissíveis.
Unitermos
Pão; nutrição experimental ;qualidade protéica
IC91 - COMPARAÇÃO DE ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, CONTEÚDO EM FENÓLICOS TOTAIS E
ESTABILIDADE DO CHÁ VERDE (CAMELLIA SINENSIS) BRASILEIRO, CHINÊS E JAPONÊS EM
DIFERENTES TEMPOS DE INFUSÃO E MODOS DE PREPARO