Características da Carcaça de Caprinos das Raças ... - CCA/UFPb

Características da Carcaça de Caprinos das Raças Canindé e Moxotó Criados em
Sistema de Confinamento, Alimentados com Dois Níveis de Energia
Resumo: Objetivou-se com esse trabalho avaliar, os rendimentos da carcaça e a
qualidade da carne de caprinos nativos em confinamento, alimentados com dois níveis
de energia. O experimento foi realizado na Estação Experimental de São João do Cariri,
da UFPB. Utilizou-se 40 animais, todos machos, castrados, sendo 20 animais da raça
Moxotó e 20 animais da raça Canindé. Utilizaram-se duas dietas, sendo uma de alto
valor energético 2,71 (Mcal/kg MS), com uma relação volumoso: concentrado (V:C) de
35:65 e outra de baixo valor energético 2,20 (Mcal/kg MS), sendo a relação V:C de
70:30. O experimento teve duração de 86 dias. Foram analisadas as medidas
zoométricas e morfométricas, os rendimentos de carcaça, os cortes comerciais e os
componentes não constituintes de carcaça. Para qualidade da carne foi realizada as
seguintes analises: Composição centesimal e sensorial. Os animais da raça Canindé e os
animais que consumiram a dieta com maior nível de energia 2,71 (Mcal/kg.MS)
apresentaram para os rendimentos de carcaça fria e conformação de carcaça 46,51% e
3,38 (em escala de 1-5) e 48,33% e 3,50, respectivamente. Os animais da raça Moxotó
apresentaram uma carne com maior teor de umidade (75,5%) do que os animais da raça
Canindé (73,87%), como também sua carne foi mais macia e suculenta quando
comparada a raça Canindé. A dieta não influenciou (p>0,05) na composição centesimal
da carne, porém, influenciou na analise sensorial. A dieta com maior nível de energia
obteve uma carne mais macia e suculenta. Conclui-se que os animais da raça Canindé
apresentaram melhores resultados na avaliação quantitativa da carcaça quando
comparados com a raça Moxotó. Para a avaliação qualitativa a raça Moxotó apresentou
melhores resultados quando comparada a raça Canindé. A dieta com maior nível de
energia 2,71 Mcal/kg.MS apresentou melhores resultados tanto para avaliação
quantitativa quanto para a qualitativa, quando comparada a dieta de menor nível de
energia (2,20 Mcal/kg.MS).
Palavras chave: feno de Maniçoba; raças nativas; rendimento de carcaça, qualidade da
carne.