Características da Carcaça de Caprinos das Raças ... - CCA/UFPb

Obtenção dos cortes comerciais e componentes corporais
Após as medidas objetivas e subjetivas as carcaças foram seccionadas em
carcaça direita e esquerda, procedendo-se em seguida os cortes da carcaça de acordo
com as metodologias descritas por Osório et al. (1998), conforme pode ser visualizado
na figura 2.
- Pescoço: constituído pelo espaço entre a 1ª e a 7ª vértebra cervical;
- Paleta: tendo como base óssea, a escápula, úmero, rádio, cartilagem da escápula, ulna
e carpo;
- Costelas: definidas pela composição da 6ª a 13ª vértebras torácicas e costelas
correspondentes;
- Lombo: vértebras lombares;
- Perna: foi considerada a base óssea do tarso, tíbia, fêmur, ísquio, púbis, vértebras
sacras e as duas primeiras vértebras coccígeas;
- 1/2 carcaça direita: composta por: pescoço, paleta, costelas, lombo e perna;
- Cabeça e patas: A cabeça envolvida pela pele foi separada na 1ª vértebra cervical. As
patas foram obtidas pela separação na articulação carpo metacarpiana e tarso
metatarsiana.
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2
4
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Figura 2. Cortes comerciais na meia carcaça de caprinos 1 - Pescoço, 2 - Costelas, 3
- Paleta, 4 - Lombo, 5 - Perna.