Características da Carcaça de Caprinos das Raças ... - CCA/UFPb

animal, ao meio, à nutrição, ao manejo antes do abate e às condições de processamento
e conservação das carcaças após o abate (Sañudo, 2002).
Dentre os fatores “anti-mortem”, a raça é um dos fatores altamente
correlacionados com a maciez. Historicamente a carne dos animais nativos é
identificada como dura, porque esses animais são criados à pastos em nenhum tipo de
suplementação, com isto aumenta a idade de abate, se comparados com as raças
exóticas que são abatidos precocemente. Diante desse diagnóstico, foi preconizado por
vários técnicos da área, modificações no sistema de criação, visando obter carcaças com
maior acabamento (maior cobertura de gordura) e oriundas de animais mais jovem, a
fim de resolver os problemas de maciez de carne caprina (Zapata et al., 2000)
Animais confinados ou suplementados à pasto tendem a apresentar melhor
acabamento de gordura em menos tempo, devido a uma alimentação mais rica em
energia, sendo assim, os caprinos serão abatidos mais cedo. O nível de energia na ração
influencia diretamente na maciez da carne, pois quanto maior for o teor energético da
ração, maior será a deposição de gordura na carcaça, e, esta dará maciez e suculência na
carne (Madruga et al., 2005).
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físicas, químicas e
sensoriais da carne de caprinos das raças Moxotó e Canindé criados em sistema de
confinamento na região semi-árida da Paraíba, alimentados com dois níveis de energia.